鲜香韭菜盒子鲜

时间:2018-08-06 10:30:55 来源:晨晨gourmet作者:韭菜点击:

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喜欢,味道浓郁,营养丰富,

盒子的面可以用烫面(和面)、半烫面(一半面粉用,另一半用冷)、实面也叫死面(凉和面)和发面,烫面和发面做出来比较松软,好消化,烫面做的皮,柔软有韧,不易破。凉和面但是口感会比较硬,看各人喜好!

这次特意用半烫面方法是我非常喜欢中式面点师朱丹老师教学时演示的。

普通面粉(中筋)500克

(95~100度)400克

500克

适量

沫 200克

4个

十三香,,香、橄榄、耗

盒子的做法

1、200克加入400克面粉里,边加边搅拌,搅成絮状,捏团,250克凉加入500克面粉里边加边搅拌,搅成絮状,分别盖上保鲜膜静置20分钟后,再把二种面团混和,揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置20分钟。

2、韭洗净控干份、再切碎倒入香或橄榄、轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,让每片韭都被裹住,这样韭才不会出太多

3、沫里放入十三香,耗,加入适量皮,打散炒熟,倒入皮,倒入食用,加入调匀,新鲜的食材无需过多的调料就很鲜美。

4、面板洒面粉防粘,面团均分,擀成薄皮,大小根据自己喜欢。面皮一边放入韭馅。

边韭盒子做法:从捏好边的韭盒子一端开始,用拇指和食指指腹轻轻捏一下盒子边角。用拇指和食指将捏好的盒子边折上去并轻轻捏一下。继续将第二个边折上去并捏一下。以此类推,重复此动作,捏成穗状的边。最后一个角捏藏到背面。这种边韭盒子不仅美观,煎的时候边也不会爆开。

5、平底锅刷,放入韭盒子,因为加入了沫,做的盒子比较大,又加入了点,两边都上色了,就差不多熟了。

全部烙好,装盘,开动!香味飘满屋,好好

小贴士

**为防止韭,拌馅时要先放,再放其他调料,而且最好做盒子之前再拌馅

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