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鸡蛋煮几分钟最有营养？一个实验告诉你

时间：2018-08-06 10:15:45 来源：手术通作者：鸡蛋点击：

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那鸡蛋煮多久最好呢？

执行力超级强的丁香医生，亲自就做了实验……

全部家当准备好

实验步骤

烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。

拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！

咱们来简单总结（看图说话）一下就是：

1～2 分钟的蛋

完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

3～5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。

6～10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。

回到问题上……

鸡蛋煮多久才最好？

图片来源：丁香医生设计团队

安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

营养方面，区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

如果要说口感好坏…

…

那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。

不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

关于煮鸡蛋，想必你可能还会关心下面这些小问题。

怎么煮蛋不容易破？

是的，丁香医生煮蛋时，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……

画面特别美

▼

图片来源：丁香医生设计团队

想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个方法：

冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；

下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。

鸡蛋煮久了，蛋黄为什么发青？

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。

不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。

隔夜的煮鸡蛋能不能吃？

那得看鸡蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险，隔夜了就最好别吃了。

最后......

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