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用了10年卤味干锅牛肉秘方大公开！看到就是赚到！

时间：2018-04-20 08:24:29 来源：皇后秘制猪手作者：花椒点击：

干锅干锅牛肉麻辣卤汤秘方：先将辣椒王250克、红花椒50克、姜片100克炒香; 香料包(草果4个，八角、桂皮各20克，香叶2克 白蔻、白芷、山柰各10克，丁香1克，，罗汉果半个个) 焯水、沥水后入锅中干炒出香。将炒香的辣椒王、红花椒和香料包一起放入25千克筒子骨汤中大火烧开，转小火熬制30分钟，调入糖色50克，老抽、生抽各100克，盐60克，花雕酒半瓶，味精50克，鸡精、冰糖各80古，大火熬开即可。

调料汁秘方： 麻辣卤汤1千克，A料(盐、花椒粒各1克，生姜片2克，大葱段3克，花雕酒4克)，B料(干辣椒5克，花椒2克，大葱段、蒜子、姜片各8克，八角1克)，C料(老抽8克，鸡精2克，胡椒粉、白糖各1.5克)，啤酒130克，圆葱块30克，小葱未3克，色拉油30克。

制作1.将牛肉焯净血水，制净后沥干水，加A料腌制24小时，同处理干净的牛肚一同放入麻辣卤水锅中小火卤制60分钟，关火再浸泡6小时，取出改刀成5X 2X 厘米的片。2.将藕放入卤牛肉牛肚的麻辣卤水中卤制5-20分钟，再放入豆离干漫泡15-20分钟，取出，分别70.5厘米厚的片。3锅上火:入色拉油烧至五成热，入B料炒善，下入所有卤货翻炒，入C料请者味，上桌前由服务员倒入啤酒小火烧制，注意不要烧湖。直利冰分覆慢烧干，倒入垫有圆意块的大盘中，撒小燕末，以干锅的形式上桌，客人也可以边烧边吃。

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