时间:2018-08-03 01:11:05 来源:多味豆作者:小炒点击:
辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉质细嫩,有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。
小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。
清炒小炒肉
特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻
2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味
5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。
葱爆小炒肉
特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁
酱香小炒肉
糟煎小炒肉
特色:质软、色艳、香糟味浓
2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可
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