5种小炒肉的精致做法,珍藏准没错!

时间:2018-08-03 01:11:05 来源:多味豆作者:小炒点击:

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椒最好是选用形状的、比较的青椒,嗜者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁椒。好的小炒质细嫩,有着青椒、和豆豉的香却绝不腻人。

小炒看似简单实则考验厨艺。要做好它,食材第一、火候第二,要突出酸、香鲜、软嫩的品质,是最能看出川与湘平的家常

清炒小炒

特色:质软、色浅、爽口、清香、不

1、原料选用猪软五,刮净茸毛,泡净

2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生

3、放入葱片、姜丝,滴浸香速炒几下烹出香味

4、放浅色调味品,煎至入味

5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

葱爆小炒

特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮一层

1、选用带皮猪软五处理干净,切成骨牌长的片

2、大葱切6、7厘米长的段

3、炒锅加素烧至6成,将片和大葱一同投入锅内用大火速炒

4、待片爆至刚出时,滴进香、淋入料酒,下、姜丝各少许

5、随后浇入用鸡兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可

小炒

特点:质柔有劲、色红发亮、香味浓,下酒配最佳

1、取带皮猪软五处理干净整理大方

2、投入温锅中煮至脂出透、8成熟时捞出

3、放入冷中浸泡至无色,再捞出切成条

4、在红色里先兑入各种调味品(不放)搅拌均匀成香

5、炒锅里放素烧至6成,投入葱条,滴入香烹出香味

6、倒入条迅速翻炒,烹入香汁翻炒几下

7、放入绿色段,找好口味即可出锅

酱香小炒

特点:质软片薄、酱香味浓、主副可

1、取带皮的乳猪五,切成柳叶片

2、加湿淀粉、、精搅拌均匀

3、放入4成滑散捞出

4、锅内留少许,放入姜丝、葱丝、滴烹出香味

5、下、甜面酱、酱炒出酱香味

6、倒入片、木耳段、菇片速炒出锅即成

7、食时,将生葱丝、面酱、片放入蒸熟的夹层里即可

糟煎小炒

特色:质软、色艳、香糟味浓

1、取带皮的猪软五处理干净,切成锅板厚的大片

2、入炒锅用旺火速炒断生,烹

3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下

4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可

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