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行走的餐桌丨成顺菊花糕

时间：2018-05-02 13:25:08 来源：发现城市之美官方作者：菊花点击：

在浩如烟海的潮汕美食中，糕点占据很重的份量，而在揭阳众多糕点中，揭东路北洋村的成顺菊花糕因其甜而不腻、清香可口而闻名遐迩。

清朝同治年间，揭东路北洋村人杨谦创造了印着菊花图案的圆形糕点，因其店号“成顺”，故名成顺菊花糕。它不仅口感上佳，而且洁白如雪，精致美观，很受欢迎。再加上，“吉”与“菊”同音，寓意吉祥、吉利、美满，潮汕人走亲访友、嫁娶婚礼都少不了它。

50年代中期，成顺菊花糕的发展曾一度中断，不过在民间口碑依然不减。80年代后，成顺号的后人重新开铺，最辉煌时，成顺号有9家分店。成顺菊花糕之所以做到如此成就，离不开成顺号传人对祖传手艺的传承和坚守。

如今的成顺号传人是杨义明、杨永明堂兄弟，他们并不避讳透露菊花糕的用料，糯米、拜堂、香蕉油或橙膏。这些材料看似与其他糕点并没有什么不同，但能经受住时间考验的菊花糕，凭借的是精选材料、看家手艺与祖传信条。

做成顺菊花糕的糯米选用泰国生产的，白糖、香蕉油去东莞买。选好材料后，从炒制糯米、熬制糖浆、反砂（即将糖浆析出糖砂），到拌料、压模，全是手工制作，凭借的是师傅经验，材料和时间的控制多一分或少一分，都会影响糕点最终的成型和口感。手艺师傅的经验，是机械无法代替的。“不能为了一点蝇头小利，坏了祖辈留下的好名声。”这是成顺人对产品品质的一贯追求。

时代在变，百年老店也需要变化。杨义明、杨永明希望下一代能为老字号注入更多活力，在传承技艺时加入创新，让菊花糕得到更好的发展

春夏换季时要多吃这4种菜，即使是一种也很好，别错过了！

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