18道海鲜菜肴的做法,鲜美营养,有大厨风范

时间:2018-08-02 12:01:22 来源:鱼羊味道作者:扇贝点击:

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焖大

食材

300g、、葱丝、姜丝、番茄酱1大勺、生抽、5g、料酒。

做法

1)将新鲜大用凉洗净。

2)剪去须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧,放少许,烧至六七成,加入大煸炒。

5)煸炒至壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。

7)烹入料酒,加入生抽和少量的烧开。

8)中火焖至汁浓缩即可。

富贵海鲜

食材

40克,海肠30克,扇贝40克,鲍仔40克,海螺40克 。香10克,瓜80克。

调料25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米18克。

做法

1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯至断生,冰镇凉透后待用,瓜拍后改刀成块,香择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香段、,搅拌均匀即可。

蒜茸蒸珠蚌

食材:

珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克。8克、料酒5克。

做法:

1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用刀取出蚌,留壳备用。

2.将蚌去除沙袋,从中片成两片,用料酒和腌制后,重新放入壳中。

3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。

4.将珠蚌放入锅中,隔蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

蛤蒸

食材

2个、蛤10个、3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物1勺、蒸1/2勺、胡椒粉1g。

做法

1)准备食才--蛤放淡浸泡半天,洗净。

2)把蛤用煮开,捞出。(别倒掉)

3)把打匀,放些,料酒,生姜,葱胡椒粉,植物,煮蛤的,搅拌均匀。隔蒸5分钟左右。

4)放下蛤,再蒸3分钟左右。

5)倒些蒸即可。

碧绿鳕狮子

食材

银鳕200克,马蹄20克,芦笋50克。

调料6克,味精3克,鹰粟粉10克,清1个,鸡粉3克,清70克。

做法

1、将马蹄洗净,去皮,改刀成丁,备用;银鳕改刀成丁,加4克、味精、鹰粟粉、清、清搅拌均匀,加入马蹄粒拌匀,团成直径为5厘米的鳕狮子,备用;将芦笋洗净,改刀成段,汆至熟,捞出,晾凉,放入榨汁机内榨成汁,加2克、鸡粉调味,即成芦笋汁,备用。

2、置净锅,倒入清,大火烧至冒泡(温度为70度至80度),放入鳕狮子,改小火炖30分钟,捞出,装盘,淋入芦笋汁,上桌即可。

蟹炒年糕

食材

梭子蟹、年糕、青椒、红椒、葱、酒、姜、蒜、香葱、香胡椒粉、淀粉、

做法

1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。

2.切好的螃蟹块用酒、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

4.锅做,再放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。

5.再放,放入葱姜蒜、酱炒出香味和红

6.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入酒,放入年糕片,再加入少许或清、加调味,放入青红椒块翻炒。

7.翻炒均匀加入少许香,最后撒上香葱末即可出锅装盘。

蒜蓉芝士焗龙

1、龙收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎。

2、收拾好的龙撒上抹匀。

3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙上。

4、蒜切末,用橄榄拌匀。

5、马苏里拉切小丁。

6、把蒜均匀的涂抹在龙上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟。

酱焗扇贝

食材

大连扇贝4个(约合500克),炒香芝麻少许。酱500克,100克,普通度青芥末50克。

做法

1、把所有调料混合调匀而成法式酱,待用。

2、扇贝开壳取,去掉裙边、内,洗净后吸干份,待用。

3、扇贝壳只要一边,用百洁布拭擦干净后,焯待用。

4、把扇贝用少许胡椒简单调味后放在扇贝壳上,酱用圆嘴袋挤在扇贝上,入预的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘,最后撒上少许已炒香的芝麻,上桌。

食材

蛤1500克,香葱4根。露2匙,葡萄酒3匙,麻香锅底料半袋,2匙,番茄沙司3匙,少许,蒜蓉酱2匙,胡椒碎少许,麻椒10-15颗,淀粉。

做法

1、将除了香葱、葡萄酒和蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀;

2、,加入香葱和麻椒炒香,然后加入蛤,之后把混合酱料汁倒进去;

3、加入葡萄酒,搅拌均匀,然后上锅盖3分钟,蛤会自动打开壳,不打开的扔去,翻炒2分钟,让蛤入味,而后加淀粉,汁粘稠即可出锅了。

剁椒皮皮

食材

皮皮500g、红剁椒30g、青椒1个、、葱、蒜、蚝

做法

1)皮皮洗净,在沸里汆几个,略微变色定型即可捞出。

2),倒入红剁椒,翻炒出红

3)放入葱蒜炒香。

4)倒入皮皮速翻炒。

5)调入蚝调味

6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

煎贝爆玉菇

食材

活扇贝5只,韭中段100克,玉菇130克,清50克,胶60克。

彩椒片5克,色拉1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(2克,味精1克,5克)。

做法

1、玉菇洗净,用刀切开,酿入胶,拍玉米淀粉,入六成锅,炸至金色;

2、扇贝治净,取,从中间片开,挂液,拍粉,入五成锅,煎至金色;

3、另起锅,入色拉5克烧,入韭炒香,入玉菇、扇贝、彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。

风味小

食材

400克,姜10克,葱20克,5克,100克,料酒30克,生粉10克,胡椒5克,麦芽粉50克, 海鲜酱30克,番茄汁20克。

做法

1. 小整理干净,用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟,捞起,裹上生粉入锅炸至金色。

2. 锅中烧,加入茄汁、海鲜酱炒香加入清,调入、鸡粉、、麦芽粉,用小火熬至汁浓稠时,将炸好的小裹上一层浆,切成件摆盘即可。

(炸时,一次不能放入太多块,要重复再炸一次口感才更加酥脆。)

鲜奶海参

食材

海参3个、干20g、干香菇10g、海珍10g、牛奶250g、 蔬之鲜、

做法

1)准备的材料,将海参泡12小时,将香菇泡半天。

2)适量的清煮开,放干,放浸泡好的香菇。

3)煮开后,放入海珍

4)煮开后,放入牛奶,放发好的海参,适量。煮开就可以起锅了。

洋葱鱿

食材

鱿400克,洋葱。,姜,蒜,生抽,蚝胡椒粉,料酒,,生粉各适量

做法

1、洋葱切小条 鱿清理好后切小条后 用速烫一下。

2、炒锅入 大火 倒入洋葱炒几下 再倒入鱿条一同翻炒 。

3、加入一点点生抽、少、少 给一点儿 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉。

宫保

食材

500g、大杏仁200g、葱、姜、蒜、干椒、椒、、料酒、、香、淀粉、食用

做法

1)大洗净去去壳,背部中间用刀划开,去除线;

2)处理好的仁用料酒、淀粉、少许拌匀,腌制片刻入味;

3)干椒去切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4)将、料酒、、淀粉、、香拌匀做成调料汁备用;

5)锅内烧至6成,放入干椒和椒煸炒出香味;

6)放入仁炒散;

7)炒至仁断生时,放入葱姜蒜速翻炒;

8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

食材

生姜3片、 2克、生抽、熟芝麻适量

可以选择、麻、基围。)

做法

1、活洗净控干

2、锅中接适量(多接一些,至少要没过),丢3片姜进去,大火烧开后将倒入中,里撒2克

3、开中火煮5-6分钟,皮完全变红后关火,捞出装盘,沥掉份。的家常做法

4、制作蘸料:小碗中倒入适量生抽和炒熟的芝麻,锅中倒少许,将烧至十成倒入碗里即可。

扇贝粉丝

食材

扇贝6只、粉丝50g、1小勺、蒜50g、2g、料酒3ml、香葱15g、10ml、老抽适量、红椒适量

做法

1)将扇贝洗净,粉丝用凉泡软后再用烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些淋在上面,放上香葱和红椒末,即可食用

香煎鳕

食材

200克,干淀粉 适量胡椒粉 少许、葡萄酒 10克、 、 番茄酱。

做法

1、准备好解冻好的鳕

2、将鳕均匀抹上胡椒粉,倒入葡萄酒,腌制十几分钟。

3、均匀拍上干淀粉。

4、锅烧加入适量烧到5成

5、加入鳕块,煎至两面发,中火煎熟出锅(煎之前最好把鳕分吸干)。

6、出锅后挤上番茄酱,装点上瓜、西红柿即可。

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