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18道海鲜菜肴的做法，鲜美营养，有大厨风范

时间：2018-08-02 12:01:22 来源：鱼羊味道作者：扇贝点击：

油焖大虾

食材：

鲜虾300g、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱1大勺、生抽、糖5g、料酒。

做法：

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。

7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。

8)中火焖至汤汁浓缩即可。

富贵海鲜拌

食材：

蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克 。香菜10克，黄瓜80克。

调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克。

做法：

1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

蒜茸蒸珠蚌

食材:

珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克。盐8克、料酒5克。

做法:

1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。

2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。

3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。

4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

花蛤蒸蛋

食材：

鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g。

做法：

1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2)把花蛤用水煮开，捞出。(水别倒掉)

3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。

5)倒些蒸鱼豉油即可。

碧绿鳕鱼狮子头

食材：

银鳕鱼200克，马蹄20克，芦笋50克。

调料：盐6克，味精3克，鹰粟粉10克，蛋清1个，鸡粉3克，清水70克。

做法：

1、将马蹄洗净，去皮，改刀成丁，备用；银鳕鱼改刀成丁，加盐4克、味精、鹰粟粉、蛋清、清水搅拌均匀，加入马蹄粒拌匀，团成直径为5厘米的鳕鱼狮子头，备用；将芦笋洗净，改刀成段，汆水至熟，捞出，晾凉，放入榨汁机内榨成汁，加盐2克、鸡粉调味，即成芦笋汁，备用。

2、置净锅，倒入清水，大火烧至水冒泡（温度为70度至80度），放入鳕鱼狮子头，改小火慢炖30分钟，捞出，装盘，淋入芦笋汁，上桌即可。

蟹炒年糕

食材：

梭子蟹、年糕、青椒、红椒、葱、白酒、姜、蒜、香葱、香油、盐、胡椒粉、淀粉、白糖。

做法：

1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

3.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

4.锅做热放油，再放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。

5.再放油烧热，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

6.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒，放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味，放入青红椒块翻炒。

7.翻炒均匀加入少许香油，最后撒上香葱末即可出锅装盘。

蒜蓉芝士焗龙虾

1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎。

2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀。

3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上。

4、蒜切末，用橄榄油拌匀。

5、马苏里拉切小丁。

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟。

蛋黄酱焗扇贝

食材：

大连扇贝4个（约合500克），炒香黑芝麻少许。蛋黄酱500克，酱油100克，普通辣度青芥末50克。

做法：

1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱，待用。

2、扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

3、扇贝壳只要一边，用百洁布拭擦干净后，焯水待用。

4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上，蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上，入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘，最后撒上少许已炒香的黑芝麻，上桌。

辣炒花蛤

食材：

花蛤1500克，香葱4根。鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗，水淀粉。

做法：

1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀；

2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去；

3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅了。

剁椒皮皮虾

食材：

皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油、盐、葱、蒜、蚝油、糖。

做法：

1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。

2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油。

3)放入葱蒜炒香。

4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒。

5)调入蚝油和糖、盐调味。

6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

韭梗煎贝爆白玉菇

食材：

活扇贝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。

黄彩椒片5克，色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉60克，A料（盐2克，味精1克，酱油5克）。

做法：

1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；

2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；

3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

风味小黄鱼

食材：

小黄鱼400克，姜10克，葱20克，盐5克，白糖100克，料酒30克，生粉10克，胡椒5克，麦芽粉50克， 海鲜酱30克，番茄汁20克。

做法：

1. 小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色。

2. 锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。

（炸鱼时，一次不能放入太多鱼块，要重复再炸一次口感才更加酥脆。）

鲜奶虾海参汤

食材：

海参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、 蔬之鲜、盐。

做法：

1)准备的材料，将海参泡12小时，将香菇泡半天。

2)适量的清水煮开，放虾干，放浸泡好的香菇。

3)汤煮开后，放入海珍汤。

4)煮开后，放入牛奶，放发好的海参，适量的盐。煮开就可以起锅了。

洋葱鱿鱼花

食材：

鱿鱼400克，洋葱。油，盐，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各适量。

做法：

1、洋葱切小条 鱿鱼清理好后切小条后 用热水快速烫一下。

2、炒锅入油 大火 倒入洋葱炒几下 再倒入鱿鱼条一同翻炒 。

3、加入一点点生抽、少糖、少盐 给一点儿热水 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉。

宫保虾球

食材：

大虾500g、大杏仁200g、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：

1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入虾仁炒散；

7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

白灼虾

食材：

活虾、生姜3片、盐 2克、生抽、熟芝麻、油适量。

（虾可以选择沙虾、麻虾、基围虾。）

做法：

1、活虾洗净控干水。

2、锅中接适量凉水（多接一些，至少要没过虾），丢3片姜进去，大火烧开后将虾倒入水中，水里撒2克盐。

3、开中火煮5-6分钟，虾皮完全变红后关火，捞出装盘，沥掉水份。虾的家常做法

4、制作蘸料：小碗中倒入适量生抽和炒熟的芝麻，锅中倒少许油，将油烧至十成热后慢慢倒入酱油碗里即可。

扇贝粉丝

食材：

扇贝6只、粉丝50g、酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。

做法：

1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面，放上香葱和红椒末，即可食用。

香煎鳕鱼

食材：

鳕鱼 200克，干淀粉 适量、 胡椒粉 少许、油、葡萄酒 10克、 盐 、 番茄酱。

做法：

1、准备好解冻好的鳕鱼。

2、将鳕鱼均匀抹上盐、黑胡椒粉，倒入葡萄酒，腌制十几分钟。

3、均匀拍上干淀粉。

4、锅烧热加入适量油烧到5成热。

5、加入鳕鱼块，煎至两面发黄，中火煎熟出锅（煎之前最好把鳕鱼的水分吸干）。

6、出锅后挤上番茄酱，装点上黄瓜、西红柿即可。

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