【烹饪小技巧】隔夜菜的保存技巧

时间:2018-08-02 12:01:26 来源:济南新闻广播美食乐翻天作者:亚硝酸盐点击:

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1、低温保存放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活,减少亚硝酸的产生。有许多文献研究保存时间保存条件如何影响亚硝酸的含量,结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸的产生。

2、密封好保存密封可以减少与微生物的接触的机会。用保鲜膜将密封,然后放入保鲜盒里,置于冰箱冷藏。

3、减少保存时间因为硝酸被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸过程本质上是一个生物化学反应保存时间越长,产生的亚硝酸就会越多。因此隔夜不要放置时间太久,要尽解决掉。

4、不要翻动不完的要提前分出来,然后放入冰箱保存,而不要翻动很久后再保存。翻动越多的感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸的产生量,保证安全

5、提前分装明知道这一餐不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,透了再,都没有问题

6、如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽地冷却到冷藏室的温度

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