时间:2018-08-02 12:01:24 来源:懒人做菜秘籍作者:面条点击:
吃货的夏天就是“凉面+稀饭”,各种口味的凉面,厨房一应俱全~
广元凉面
材料:大米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。
做法:
1、把米泡胀后磨成粉,由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米;
2、在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷;
3、好用刀随意切成窄宽不等的条状;
4、调制佐料,酱油、红油辣子、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油);
鸡丝凉面
材料:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量
做法:
1、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟;
6、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会,面条沥干水份,用少许香油拌匀(防止粘连);
重庆凉面
材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱 棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量
做法:
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出;
2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘连在一起;
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分,黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末;
4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;
5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
酸辣凉面
材料:面条(生) 250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙
做法:
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用;
2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟;
3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份;
4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入水中过凉,捞起沥干水份;
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁;
6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。
日式菌菇荞麦凉面
材料:荞麦面150克、菌菇(10个,自己喜欢的任意菇类即可)、小黄瓜半条、胡萝卜半条、鸡蛋1个、海苔香松或海苔碎适量、蚝油1匙、生抽半匙、大蒜、日式酱油1匙、芥末油半匙、香葱油少许、醋1匙、冰水一大碗
做法:
2、翻炒至菇类变软,另取一锅煮沸水,放入荞麦面烫煮至没有硬心;
3、煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内,稍后沥干水分,放入干净的碗内,加入日式酱油、芥末油、醋、香葱油或香油,拌匀;
4、将拌好的面条盛入盘中,放入滑菇,小黄瓜丝和胡萝卜丝,煮熟的鸡蛋对切成4小块加入,最后撒上适量海苔香松,食时搅拌均匀即可。
韩国冷面
材料:橡子面条200克、韩国泡菜80克、胡萝卜50克、青瓜50克、鸡蛋2个、油少许、盐适量、酱油2汤匙、白糖5汤匙、米醋4汤匙、泡菜汁3汤匙、牛肉粉1汤匙、姜丝3克、大蒜5克、凉白开适量
做法:
3、取一大碗,放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开,密封好入冰箱冷藏1小时以上;
4、锅内入适量水,橡子面冷水入锅烧开后关火,同时,另起一锅烧开水,把胡萝卜丝焯熟;
5、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗,去除粘液,直到不粘手;
7、最后把面条放入大碗中,依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋;
8、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
肉末凉拌面
材料:猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙
做法:
4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。
开洋葱油拌面
材料:龙须面200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克
做法:
1、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段,热锅倒入油温油把葱段下锅;
2、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用,利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用;
4、锅内水开后下入面条煮熟后捞起,先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀;
5、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
鸡汁凉拌面
材料:面条1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量
做法:
5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏;
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