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跨界餐厅玩转美食

时间：2018-08-02 12:01:26 来源：爱上行味作者：口感点击：

什么是潮？

当然是玩跨界！

将两种不同特性的能量相结合

产生不同的化学反应

四方川流香美酒

三川火辣醉佳肴

将粤菜烹饪技法与云、贵、川、渝食材巧妙结合

创造出鲜辣酸爽、醇厚浓郁的美食体验

以“椒香芬芳”的西南菜品温暖沪上食客的味蕾

餐厅整体设计尊贵大气，线条简洁明快

黑金色系配以柔和的灯光

烘托出沉稳雅致的氛围

餐厅中央的开放厨房设计

不仅打破了用餐客人对“厨房秘密”的思考

能够亲眼目睹匠心独具的厨师们

现场炮制一份份饕餮美味

更流露出了中华料理的大气与内涵

十八辣野菌澳带

选用8粒大只鲜美的澳带

加入鸡蛋淀粉拌匀

与蟹味菇、白玉菇分别炸至金黄

将杭椒、美人椒、小米椒、野山椒、干辣椒、加葱姜蒜爆香

与炸好的带子一起翻炒

出锅后带子的口感干香鲜辣

四方脆瓜丝

颜值美如画的四方脆瓜丝

是四方三川的明星凉菜之一

节瓜均匀切丝而成

并摆出“中国结”的造型

形不散，十分考验厨师的刀工

川式酱汁顺着切丝纹理缓缓流入

再慢慢浸润入味

酱汁的麻辣和节瓜的清新爽脆形成反差

却又融合得恰到好处！

鱼子酱葱椒凤尾虾

兼顾健康与美味的创意凉菜之一

精选上品越南黑虎虾

开边、去虾线后采用汆水方法处理再冷却

最大程度的锁住虾肉的水分及营养

再拌入葱绿部份的葱蓉、秘制香油、藤椒油及少量盐

菜品口味咸鲜、口感微麻

布依三杯鳕鱼堡

借鉴台式三杯鸡的烹饪方法

在其基础上改良选用深海银鳕鱼

配以四方三川秘制酱汁，薄荷叶，线椒，

美人椒，香芹，姜及小干葱，炸蒜

在沙煲中烹炒至收汁

整体口感咸鲜甜辣

四方三川秘制酱汁是以砂糖，花椒酒，蜂蜜，

辣椒油，芝麻，鲜酱油，喼汁为主原材料，特别熬制而成

黑松露翡翠四喜饺

在粤菜虾饺的烹饪基础上改良

将饺子捏成四方形状

分别装入黑松露、蟹子、西兰花、蟹黄

饺子馅以新鲜虾仁为主

外观皮薄透明，口感鲜美弹牙

三川青椒鱼

将绿色的线椒和红色的美人椒放入汤底

随后加入生鲜鲈鱼切片和水晶粉一同熬制

让鱼片和水晶粉充分吸收辣椒的香味

辣酸中带麻，汤底清透，红绿双色辣椒嵌入其中，色香俱全

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