这10种“少刺鱼”的做法,鱼肉也能大口吃!

时间:2018-08-01 23:52:31 来源:多味豆作者:适量点击:

导读:[db:简介]
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今天咱们哦,要想Q弹滑口,就需要高超的挑选技巧!要学挑的看过来哟~

1、观眼球:新鲜活眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹

2、嗅鳃:鳃丝清晰呈鲜红色,液透明,具有淡的土腥味或海的咸腥味,无异味,即为新鲜的

3、摸体:体上会有透明的液,与体贴附紧密的鳞片有光泽,不易脱落(鲳、大、小除外)。

4、掐:肌坚实并富有弹,指压后凹陷立即消失,无异味,肌切面有光泽。

5、看腹:腹部正常、不膨胀,肛孔色、凹陷。

- - 今日推荐单 - -

红烧带 /特色熏鲅/ 椒香罗非

松鼠鳜 / 蒜苗烧鳝 / 鲶豆腐 / 豆瓣烧武昌

日式烤鳗 / 回锅清江/ 清蒸鲈

红烧带

图文 |香儿厨房

原料

500克、50毫升、蒜瓣10克、小葱10克、生姜10克、酒40毫升、红烧30毫升、生粉少许。

做法

1、带洗净后沥干分切成段。

2、备好调味料。

3、锅倒温7分加入少许生粉(这样就不会四溅了)。

4、把带逐块下锅。

5、煎至两面变色后捞起。

6、把葱生姜,蒜瓣下入爆出香味。

7、再把带回锅倒入酒。

8、倒入红烧翻炒均匀。

9、再加入烧制入味。

10、撒入葱熄火出锅。

11、上桌。

窍门

1、海鲜自然的咸味,红烧带加入的我家觉得味道够了,没加,各家的口味不同,按照自家的口味调整

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威海特色熏鲅

图文 |salila82

原料

一条、5g、八角3颗、桂皮1块、香叶4片、椒3g、干椒2只、陈皮1块、冰20g、大葱半根、生姜1块、老抽2勺、生抽1勺。

做法

1、鲅从冷冻室取出,不要等到完全解冻,能下刀的时候切成厚片。如果是新鲜的鲅可放在冰箱里冷冻两个小时再切片。

2、切好片之后再将肠肚清理干净。这样先切后洗的步骤可以保留完整的形状

3、用厨房巾吸干分。

4、放入大葱,生姜胡椒粉腌制半个小时。

5、五香需要准备的材料有:大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,干椒,椒,冰,陈皮。

6、将所有的香料放入锅内,干锅炒出香味。

7、一次添加足量的清

8、调入料酒,冰

9、加入老抽,生抽,大火烧开以后转小火煮二十分钟。

10、将腌好的鲅放在锅中炸至金

11、将煮好的五香过滤,炸好的鲅在香料中浸泡一下。

12、装盘。

窍门

1、腌好后最好用吸吸干表面的分,这样炸的时候就不容易

2、鲅从下锅到出锅我炸了大概五分钟左右的样子。

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椒香罗非

图文 |食趣屋的屋

原料

罗非1条、葱适量、料酒适量适量

做法

1、提前将原材料准备好,最好选择刺较少的,比如:桂、多宝等。

2、将去除鳃和内,用刀在身上划斜刀(有助于入味)。

3、将放入蒸锅内,倒适量料酒(去腥),中火蒸10分钟即可。

4、蒸的时候用中火,蒸好以后关火,不能蒸太长时间,以免发柴变老。

5、将葱切成

6、锅内倒至冒青烟。

7、将葱撒在身上,把烧淋在身上激香。

8、最后淋上蒸即可。

9、一盘飘香的椒香就大功告成了。

窍门

1、既然是蒸,就要对的品种有要求。第一不能太大,太大的入味比较困难;第二的刺不能太多,比如鲫刺偏多,食用比较麻烦,尤其家里老人小孩不太适合

2、没有像平常用料酒和腌是因为的摄入会让的细嫩度会降低。

3、蒸的时候放料酒同样可以达到去腥的目的。

4、不要直接淋在身上,建议在锅中加,然后淋在撒有葱身上,这样能更加激发的香味。

5.蒸有咸味,不建议再加以免偏咸。

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松鼠鳜

图文 |麦子老妈

原料

1条、杂蔬50g、番茄沙司30g、胡椒粉少许、料酒10ml、砂15g、蒜瓣2个、少许、海鲜酱10g、淀粉适量、香5克、姜汁5ml、色拉适量

做法

1、买回的鳜处理干净

2、一用抹布按住身,把切下。

3、一按住身,用刀把贴着骨片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片,然后把肚子这里带刺的给片掉。

4、割下的两片,皮朝下在上先直剞,再斜剞,深至皮成菱形刀纹。

5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精分别抹在上。

6、再滚上干淀粉,用尾抖去余粉。

7、炒锅用大火烧,烧至八成时,先用倒拎住,把锅中烧从上往下浇在上(这样可以把切了刀的先定型)。再把将两片翅起尾,放入锅稍炸使其成形。

8、将全部放入锅炸。

9、至金色捞起,放入盘中。

10、杂蔬焯捞出沥干分。

11、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、、砂、香搅拌均匀成酱汁。

12、锅内剩下一点爆香蒜末。

13、倒入调好的酱汁,再加少许搅匀。

14、倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡。

15、把汁浇到上即可。

窍门

我的裹的粉太少了,炸得不脆!所以裹的粉太少太多都不好

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蒜苗烧

图文 |老方小雨

原料

杭椒1个、蒜苗350克、鳝480克、食用适量、料酒适量、老抽老抽、葱少许、鸡精少许、食1小勺、2小勺、姜适量

做法

1、备好食材

2、鱔宰杀、洗净后切寸段。

3、葱、姜、杭椒切好备用。

4、蒜苗洗净后切寸段。

5、锅:放入蒜苗拨散、再加点炒断生后盛起。

6、重新倒、爆香葱姜后盛出。

7、留底放入鱔。

8、煸至卷起变色后滴入料酒。

9、倒入温加盖大火。

10、滚开后来点转小火。

11、滚开后来点转小火。

12、随后加些食调味

13、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗,转大火速翻炒。

14、最后撒少许鸡精炒匀起锅。

15、盛入盘中。

窍门

1、宰杀方法:先用普通面粉将鱔全身来回撸二遍,撸去其身上的液后再宰杀,这样即干净洗净又不滑,而且在烧制时锅中也不会有多余液,影响质量

2、亲若嫌费事,可在买时请商贩代为宰杀。

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豆腐

图文 |de小肥肥

原料

1条、嫩豆腐1大块、姜片10克、料酒1匙、1小匙、植物适量、葱少许。

做法

1、鲶去除,洗净剁成块。

2、切块的鲶用姜片、料酒腌制片刻。

3、豆腐切成小方块。

4、葱切葱备用。

5、锅烧,加入姜片爆香。

6、将鲶放入锅中,煎至断生且一面稍稍金

7、一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟。

8、倒入两碗清,稍稍没过即可(喜欢多喝的可多加点)。

9、差不多是这个位置就好了。

10、盖好锅盖,大火煮沸后转小火继续煮十分钟至变成奶色。

11、十分钟后,打开锅盖,用锅铲轻轻贴着锅底推一下,以免粘锅,并用锅铲撇去上层的脂。

12、这个时候的煮成了奶色。

13、将豆腐倒入锅中。

14、可轻轻铺在的上面,以防弄烂下层的

15、继续大火煮三分钟。

16、出锅前加入适量调味(我个人不太喜欢放鸡精,所以只放即可)。

17、出锅啦,香喷喷滴~~(≧▽≦)/~

18、豆腐都很鲜嫩哦~

窍门

1、鲶提前用姜片和料酒腌制片刻,可起到去腥的作用

2、煮过程会出现少许的脂,可用勺撇去,这样煮出来的就不会太腻。

3、豆腐选用嫩豆腐,口感会更加嫩滑哦。

4、鲶易熟,时间不宜炖煮太久,以免煮烂影响口感。

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豆瓣烧武昌

图文 |斯佳丽WH

原料

武昌1条、豆瓣酱适量、香适量、姜片适量适量、生抽适量适量

做法

1、准备好原材料。

2、 在的表面都斜划上三刀,再加入、姜片和酒涂抹均匀,腌制十分钟。

3、 锅底全部用姜擦拭一遍。

4、 烧锅,倒入适量,将腌制过的鳊表面控干后放入锅中煎。

5、 待煎至金后再翻一面, 同样也煎至金

6、 将豆瓣酱倒入,利用锅中余煸炒一下。

7、 再冲入适量, 倒入生抽,放入姜片。

8、 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟。

9、 加入少许, 大火收汁,中间翻个面。

10、盛入盘中,表面上码放上香即可。

窍门

1、先将的上、下表面划上几道, 加入、姜片和帮助其入味与去腥。

2、煎时为了避免皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;入锅时要将表面分吸干; 煎不要急于翻动,一定要等到晃动锅时也能跟着动再翻面。

3、我偷了, 没有把拿出来, 直接在边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将拿出来,煸炒豆瓣酱后再将下锅。

4、加入适量的生抽和,加盖炖煮鳊,约五--八分钟,再加入少量的(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将翻面一次,也要不停将汁浇在的表面上,让更入味。

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日式烤鳗

图文 |zeychou

原料

1条、200ml、木4克、昆布2片、味淋2匙、清酒2.5匙、2匙、蜂蜜1匙、1/4匙、轻几滴、米1碗。

做法

1、煮一碗米

2、鳗洗净沥干。我买的是速冻处理好的,不用清理去骨什么的。

3、将鳗皮朝下放至在烤架上,并在下面放上一个用锡裹的烤盘,方便清理。将一匙清酒倒入一个小碗中,用刷子将清酒刷在鳗上。

4、烤箱预至100度,将鳗放入烤箱中烤5分钟。取出翻面,再刷上一层清酒,再放入烤箱烤5分钟。

5、将味淋1匙,清酒半匙,1匙,蜂蜜匙放入碗中,调成鳗酱汁。

6、烤箱预200度,将鳗皮朝下,刷上鳗酱汁,放入烤箱烤10分钟左右。

7、将鳗取出翻面,再刷上酱汁,放入烤箱继续烤10分钟。再翻面,刷酱,烤5分钟。

8、开始制作淋汁。将木和昆布放入一个小碗中,倒入,泡5分钟左右。

9、将浸泡过后的过滤后倒入煮锅中加

10、倒入半匙清酒。

11、再加入

12、加入几滴轻,煮沸后关火。

13、加入1匙味淋。

14、加入半匙清酒。

15、加入1

16、加入半蜂蜜,开火煮沸,倒出备用。

17、将米盛在碗中,淋上鳗淋汁。

18、将鳗取出,切小块,放在上,再淋上鳗淋汁即可。

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回锅清江

图文 |123

原料

清江1条、适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量适量、豆瓣酱适量、干红适量、蒜苗适量、葱适量胡椒适量椒粒适量

做法

1、把从馋解馋买来的清江洗净,就用身,切成约1.5cm的块,放入盆中,加入葱,姜丝,料酒,胡椒粉和,淀粉抓匀,腌制20分钟。

2、蒜苗洗净切成段。

3、锅中倒入足量的,烧至六成,一块块下入块。中小火炸5分钟左右至表面金,捞出,继续大火加锅中的至九成,再下块复炸20-30秒钟,捞出沥

4、另起锅,倒入,五成时下姜丝,椒粒炒出香味,加豆瓣酱和干红椒(嗜的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红。随后锅里加,大火烧开,加炸好的块,煮一会让块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。

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清蒸鲈

图文 |深蓝小米

原料

1条、葱2棵、椒1个、生姜4片、香1棵、蒸15毫升、5毫升、5克、料酒适量

做法

1、鲈清洗干净,用厨房擦干表面分。

2、用刀在的侧面上下各切一刀。

3、大葱切段,垫在盘子底部。

4、将腌制好的放在葱段上面,加入姜片和5克

5、上锅,在里加入适量料酒,将盘子放入锅里。

6、盖上盖子,大火蒸10分钟即可。

7、将蒸好的鲈重新放在另一个盘子里(蒸制时的葱段、姜片和汁全部扔掉)。

8、将葱丝、椒丝放清里浸泡5分钟,使之微卷,备用。

9、将葱丝、椒丝放在蒸好的鲈上。

10、淋上加后的蒸

11、撒上一些香,即可上桌!

窍门

,所以用腌制时一定要少加点;蒸时,可在身下用葱段或者其它的垫高身,这样可蒸的更透彻;关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦;蒸一定要倒掉,因为非常腥。这道的烹饪方法适合石斑、鲳类!

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