时间:2018-08-01 23:35:26 来源:武哥小食堂作者:米粉点击:
“没办法,粉的魂儿没到位。”
150㎡的店,2/3的面积都在制粉
日斤哥的故事,在创造了无数奇迹的深圳来说,未免显得有点泛滥可陈。
华强北的“卖机男”辞职创业,回老家湘潭学了两年制粉,在深圳开一家能勾起乡愁的粉店——寥寥几句足以概括。
但这个粉店,确实有点特别,150㎡的铺子,不大不小,造粉房却占了2/3的面积。
和造粉房大相径庭,蜷缩在左侧的米粉铺就非常小。
一条窄窄的过道只放得下6张椅子,无法想象这样一家店1天可以卖300多碗粉。
这里的米粉,只有12小时生命
“粉的魂儿在于新鲜,够滑,有米香”,造粉房里的这些庞然大物告诉了我们答案,每天凌晨5点,石墨就开始慢悠悠的转动。
听日斤哥聊起过往,他说刚学蒸米粉的时候,蒸出来的米皮就和肠粉一样软踏踏,后来熟练了,才可以蒸出薄而不透的米粉。
他讲道,制作米粉要花上4小时,但新鲜米粉最多放12小时,卖不完就得扔掉。
很多米粉铺,为方便就会用干粉或者河粉当幌子,入口就知道不好吃。
湖南米粉弹爽不易断裂,入口绵滑带有米香。
为把手工米粉做到这个效果,熬夜实践对他来说成了家常便饭,最长甚至两天都没睡过觉,两年制作才达到目标。
我拿了一根他切好的米粉在手上拨弄,米粉很薄的同时还能这么弹,可以说非常的下功夫了。
他笑了笑解释:“这样做一是方便煮,二把粉球卷在半斤内,也是为了控制好一碗粉的分量。”
店员小哥正娴熟的捞粉,起落不过五秒就已捞出,生怕多了一秒,都会抢了米粉那份爽滑。清水烫熟的米粉微微漏着光亮,虽然薄却不透,而且入汤时每个它的毛孔都会吸饱汤汁,滑到筷子都要夹不住。
浇上盖码,3分钟不到,米粉就可以上桌。
很多人难理解米粉对湖南人的寓意,但于在他乡的故乡人而言一碗米粉浓缩的都是家乡情怀。
在深圳吃多了不对味的米粉,吃到正宗味道后,方能感受得到其中的滑嫩,用入口及化来形容也不为过。
浓郁骨头汤浇下去,葱花打着旋转上来,汤面漂浮的油是猪油,搭配上米粉会更鲜。
经典肉丝粉看起来虽家常,但大哥家又有些不同,汤带着白胡椒粉香,米粉带着米浆香,连绵爽滑,一嗦就真的停不下来。
牛肉盖码米粉和木耳肉丝盖码米粉对比就没有那么好吃,但是份量超多,而且在店吃可以免费加粉加汤,性价比很高。
进店第一眼,就看到了在深圳非常少见配菜。
酸萝卜、油渣、酸菜、盐辣椒、酸豆角,这些都是日斤哥特地从湘潭运过来的,为的就是呈现最正宗的湖南风味。
店里也保留了湖南的习惯,摆放在那里让食客自主选择,且加多少都是免费的。
而有了它们,一碗湖南米粉,才算真正的完整。
没送过外卖的制粉员称不上是好老板
经常有外卖小哥找不到店址打电话过来问,但还好,3分钟便能出一碗粉,常常都是外卖等小哥。
每周日斤哥都会抽几天时间,开车去给不在配送范围内的顾客送粉,风雨无阻,久了之后大半个深圳都被他跑了个遍。
‖盛和品的米粉铺 ‖
地址:民治街道梅龙路樟坑百易广场c1-015
营业时间:周一至周日 10:30-22:30
人均:20元
交通信息:民治地铁站
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