时间:2017-12-10 02:40:56 来源:海莉姐作者:鱼香肉丝点击:
吃过最好吃的,最下饭的,必须是一看到它就能连续吃下三碗饭,是在又饿又穷的时候第一时间想到,而且能买得起的菜,我要说的,就是鱼香肉丝。
上学的时候有一次一个人去穷游,在一个学校附近有一家小饭馆。开门进去,吓一跳。明明是非常小的店面,却挤满人,全是下课的学生。学生们吃饭吵吵嚷嚷很热闹,当时几乎每张桌子上都有一盘鱼香肉丝。菜量给得特别足,鱼香肉丝的红油无一例外的,都能溢出盘子边儿。店里其他味道都闻不到,全被鱼香肉丝的味儿盖住了。
我就点了一盘鱼香肉丝,一碗米饭。一共20块钱。上菜速度快得惊人,菜端上来的时候,我甚至能感觉到油锅的温度。滚烫的肉丝、滚烫的胡萝卜丝、滚烫的木耳丝、最重要的是滚烫的酱汁!太好吃了,好吃哭了。我光是靠那些酱汁都能吃下两碗饭。后来养成了一个判断标准,一家饭馆地不地道,就在于那盘最朴素最救人的鱼香肉丝炒得好不好吃,热不热乎。也有过很多次又冷又饿又穷的时刻,都会想起这道色彩浓烈、口味浓郁、很接地气的下饭菜,会觉得有幸福感,可惜大多数饭馆的鱼香肉丝都真的挺让人失望的。
后来,后来我就自己做了。找了很多菜谱,都不太靠谱,直到找到这一个。
1. 猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末。重点在于滋汁: 白糖10g,香醋(保宁醋/镇江香醋)10g,老抽2g,生抽3g,盐1g,清汤10g,淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
2. 肉用水淀粉和 1-2g 盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。
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