最正宗的下饭菜!一个菜能吃三碗米饭,还实惠,来看看是啥?

时间:2017-12-10 02:40:56 来源:海莉姐作者:鱼香肉丝点击:

导读:最正宗的下饭菜!一个菜能吃三碗米饭,还实惠,来看看是啥?2017-12-10 01:30 来源:海莉姐吃过最好吃的,最下饭的,必须是一看到它
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过最好的,最下的,必须是一看到它就能连续下三碗,是在又饿又穷的时候第一时间想到,而且能买得起的,我要说的,就是丝。

上学的时候有一次一个人去穷游,在一个学校附近有一家小馆。开门进去,吓一跳。明明是非常小的店面,却挤满人,全是下课的学生。学生们吵吵嚷嚷很,当时几乎每张桌子上都有一盘丝。量给得特别足,丝的红无一例外的,都能溢出盘子边儿。店里其他味道都闻不到,全被丝的味儿盖住了。

我就点了一盘丝,一碗米。一共20块。上速度得惊人,端上来的时候,我甚至能感觉锅的温度。滚烫的丝、滚烫的胡萝卜丝、滚烫的木耳丝、最重要的是滚烫的酱汁!太好了,好了。我光是靠那些酱汁都能下两碗。后来养成了一个判断标准,一家馆地不地道,就在于那盘最朴素最救人的丝炒得好不好乎。也有过很多次又冷又饿又穷的时刻,都会想起这道色彩浓烈、口味浓郁、很接地气的下,会觉得有幸福感,可惜大多数馆的丝都真的挺让人失望的。

后来,后来我就自己做了。找了很多谱,都不太靠谱,直到找到这一个。

1. 猪木耳胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末。重点在于滋汁: 10g,香(保宁/镇江香)10g,老抽2g,生抽3g,1g,清10g,淀粉一勺调匀。如果有德阳红更好,直接用5g德阳红代替老抽和生抽

2. 淀粉和 1-2g 拌匀,拌好后加入生清调匀,这个办法可以锁住份保持嫩度,也可以适当减少丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。

3. 锅凉(更好),炒到断生,烹入少许料酒。

4. 把丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到色红亮为止。

5. 保持丝在旁边的状态,下胡萝卜木耳丝炒至断生,在里下约1g。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱

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