旧绿茶不如新绿茶?这究竟是为何?

时间:2018-08-01 23:12:26 来源:温汤传统美食美景作者:绿茶点击:

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一般来说,喝绿都是喝新上的绿,新鲜绿口感清新,虽有些许苦涩但转瞬即逝,满口甘甜清香。而久置的绿,从口感上变得苦涩,结果只能成为调味的原料,根据个人喜好添加蜂蜜或其他调味料来中和苦味。究竟什么造成旧绿不如新绿呢?

叶中的大量物质,如叶绿素主要是对叶外形色泽产生影响,而多酚、氨基酸和一些脂类物质则是对叶的口感产生影响。新出的绿,各个物质含量保持着平衡,在叶片上的每个部分均匀地分布着。

随着时间的流逝,叶绿素失衡,导致叶外形色泽上发生变化,不在亮丽喜人。富含氨基酸和脂类物质的叶尖部分因室温的影响,开始逐渐消失。而多酚开始堆积,久而久之,舒爽感减少,苦涩味增多

到了夏季更是如此,少了氨基酸的代谢帮助叶只能分泌出更多的多酚做代谢工作。原本就苦涩的变得更为苦涩。更甚的是,树会产生青素物质来保护叶绿素,这种物质的口感是不受欢迎的。因此,人们喜欢新绿更胜于旧绿

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