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爆款网红月饼来袭~100%爆浆的流心奶黄月饼，超详细配方！

时间：2018-07-21 09:10:55 来源：烘焙天地作者：首页点击：

重磅嘉宾到临！这次我们有幸请来“我是超级蛋糕师”烘焙大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档，给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一样喔~

原创作者 点指烘焙

食材

流心：

细砂糖13.5g

吉士粉3.5g

奶粉13.5g

椰浆26g

黄油13.5g

咸蛋黄2个

朗姆酒少量

馅料：

细砂糖20g黄油30g

奶粉20g

吉士粉20g

玉米淀粉45g

炼乳25g

淡奶油45ml盐少许

椰浆45g

饼皮：

黄油130g

蛋黄25g

细砂糖65g

奶粉20g

牛奶20g

吉士粉20g

低粉250g

步骤

1. 先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。

2. 13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。

3. 加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。

4. 出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。

5. 再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。

6. 接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。

7. 用小奶锅炒热以上的液状材料。

8. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。

9. 倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。

10. 然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。

11. 分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）

12. 用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。

13. 把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。

14. 在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。

15. 先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。

16. 在模具里刷少许面粉（方便脱模）。

17. 用模具在油纸上挤出月饼。

18. 在月饼表面刷一层蛋液。

19. 放入烤箱烤190℃，12分钟。

20. 成品

小贴士

饼皮不要长时间暴露在空气中，可用喷壶喷水补充水分

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