疯狂烤翅《香辣烤翅》的做法及用料配方分享

时间:2018-07-20 22:26:55 来源:美食圈作者:辣椒点击:

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烤翅(又名疯狂烤翅)口味如今有“原味”、“微”、“麻”、“单面”、“双面”、“变态”、“麻极限”等多种口味

原料:鸡翅中500克。

专用腌料配方(以10计算):

150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克,姜、葱末各适量,蒜汁200克,100克,味精150克,香末200克,香芹段、洋葱粒各300克。

、单面、双面烤翅的椒粉调制:

、单面、双面椒可选用韩国椒面,将其先用烫一下。

变态烤翅的专用椒粉调制:

变态则需要用椒王的品种,晒干后直接打碎而成、生椒特且不嗓子。

变态烤翅的专用制法:

选用椒王,这种味最浓。锅入色拉5,放入椒王碎3(提前用清泡半小时,取出控备用),微火熬20-30分钟。

味型烤翅的麻椒制法:

选用大红袍干椒和四川鲜青椒一起用,才够麻。取5色拉加入1鲜青椒和1大红袍干椒,微火熬半个小时即可。

烤制方法

(1)将所有配料加入中然后将鸡翅泡入其中,大约1小时左右待用。

(2)原味、微、单面、双面烤翅制作

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)烤20分钟左右(中间要在两面刷色拉)至熟,原味的即可上桌。单面、双面分别沾烫好的韩国椒面。

(3)变态烤翅制作

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)烤20分钟左右(中间要在两面刷专用)至熟,到变态烤翅专用的椒粉中滚一下,然后上桌。

(4)麻味型烤翅制作

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)烤20分钟左右(中间要在两面刷麻椒)至熟。韩国椒面和大红袍磨制的生椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。

(5)麻极限烤翅制作

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)烤20分钟左右(中间要在两面刷专用)至熟。变态专用椒粉和大红袍磨制的生椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。

制作关键:

椒不要在烤制时撒,因为烤后的椒出香,不了。

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