时间:2018-07-20 22:21:31 来源:渔淘淘海鲜美食作者:海螺点击:
在各种的美味海产品当中,海螺肯定是好吃又好玩的一种。海螺的肉质鲜美,海螺身上拥有大量对人体有益的维生素,尤其是小孩子,吃完海螺那剩下的壳子洗刷干净后还能玩好久。
但是大家肯定也发现了一个问题,海螺的头和尾,似乎总是不那么干净。头部就不多说了,黑乎乎的,有时候好像还有毛绒绒的东西,尾部呢,有的暗黄,有的墨绿,时常有人说那里是海螺的排泄物和胆肠,而且口感也不是很有嚼头,这些部位到底能不能吃呢?
其实在海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺肉里面,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。它属于海螺的脑神经分泌的物质。所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。海螺尾巴那里不是肉,而是内赃。里面有沙土,肠子。不少人选择不吃海螺的尾部,其实海螺尾部是海螺的排泄部位,里面会含有杂质,而且胆固醇也相对高一些。而海螺顶部偏下的白色部位,也就是海螺脑,会分泌麻痹性的贝类毒素,这种毒素耐热、耐酸,不易破坏。所以吃海螺,最好两部位都去。大海螺会有苦胆,把绿色的地方摘掉再吃。
类似海螺一类的贝类海产品死后会快速腐败变质,人食用后会发生腹泻、呕吐、急性胃肠炎等症状,所以尽量选购新鲜的。活体海螺用手触碰螺头时,会自动回缩,反之则是已死的。新鲜的海螺有淡淡的海水味,死海螺则会有明显的异味。
挑选海螺时你会发现,黑压压的一块肉压在壳子口,这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开,它自动缩回去的就是活的,如果看着不明显,也可以触动它伸出来的须,如果缩回去的就是活的。同样,对于不动的海螺,用鼻子闻一闻,如果没有异味,就是刚死,还很新鲜。
海螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。接下来我们就带来五道美味的海螺菜谱,让食客吃了停不下来。
珍菌爆炒海螺
主料:海螺肉3 只(200 克左右)、 白玉菇100 克、杏鲍菇300 克。
配料:青红椒条各30 克、香葱段30 克、【姜、葱、蒜】各50 克、高汤600 克。
调料:劲霸爆炒酱 25 克、劲霸鸡汁15 克、 詹王鸡粉10 克、【香油、蚝油、砂糖】适量。
1、海螺肉洗净,姜、葱、蒜炸好,加入600 克高汤、詹王鸡粉、劲霸鸡汁、耗油、慢火煨煮30 分钟左右后捞起、切块条型,备用。
2、杏鲍菇切长条型、白玉菇裁剪,用7 成油温炸至6 成干,再将海螺炸至金黄色,放入青红椒条,倒出控油待用。
3、武火起锅放底油,加入辅料劲霸爆炒酱炝炒香,倒入主料混炒。
芥味海螺片
主 料:海螺片150克、西芹100克
辅 料:青红椒10克、彩椒5克、【葱、姜】各5克
调 料:劲霸青芥辣5克、劲霸辣鲜露15克、劲霸鸡汁10克、【香油、料酒、沙糖】各5克、胡椒粉适量。
1、海螺清洗干净,加入葱姜料酒放入蒸箱蒸至20分钟左右,取出。
2、将海螺用水清洗干净入冰水浸泡,捞起后将海螺起刀切片,要求薄厚均匀。
3、西芹去皮改片,用适量油盐汆水,捞起、沥干水分后摆入盛器待用。
4、将青红彩椒等辅料加入劲霸青芥辣、劲霸辣鲜露、劲霸鸡汁、等调料拌匀,装入盛器即可。
四味冰镇海螺
主料:大海螺500克。 辅料:芥兰300克。
调料:
1、劲霸捞拌汁20克,劲霸辣鲜露5克。
2、劲霸青芥辣5克,劲霸鲜味汁20克。
4、大红浙醋20克,姜末5克。
做法:
1、将大海螺切成条,用冰水镇好;
2、将芥兰改好刀,焯熟备用。
3、把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。
大厨点评:海螺本身具有丰富的矿物质和氨基酸,通过此法能把海螺的营养很好的保留,使它更加脆爽。配上四种口味的调味汁,使味道各有不同。
生呛海螺片
主料:海螺片50克 辅料:杏鲍菇150克、青花椒25克、青红椒30克
做法:
1、海螺洗净切片,另起锅爆香青红椒,杏鲍菇切片过油待用;
2、起锅下青红椒、海螺片、杏鲍菇,加调料调味品翻炒均匀装盘即可。
冰镇捞汁海螺
主料:海螺500克
辅料:指天椒10克、蒜头20克
调料:劲霸捞拌汁250克、劲霸青芥辣20克、劲霸辣鲜露10克、青酒50克、味淋50克
2、上述调料调成味汁,与海螺肉泡在一起放入冰箱冻3小时左右,取出装上器皿即可。
大厨点评:海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。制作前需要灼熟,调入味汁后需要浸泡冰冻,让螺肉吸收完全味汁的味道,口感爽脆,是夏日开胃的美味餐前小菜。
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