海螺哪些地方不能吃?海螺的五种顶级做法

时间:2018-07-20 22:21:31 来源:渔淘淘海鲜美食作者:海螺点击:

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在各种的美味产品当中,海螺肯定是好又好的一种。海螺的质鲜美,海螺身上拥有大量对人体有益的维生素,尤其是小孩子完海螺那剩下的壳子洗刷干净后还能好久。

但是大家肯定也发现了一个问题,海螺的和尾,似乎总是不那么干净部就不多说了,乎乎的,有时候好像还有毛绒绒的东西,尾部呢,有的暗,有的墨绿,时常有人说那里是海螺的排泄物和胆肠,而且口感也不是很有嚼,这些部位到底能不能呢?

其实在海螺的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺里面,那个如果多了就会晕而且恶心。它属于海螺的脑神经分泌的物质。所以在烹制过程中要把海螺的部去掉。海螺尾巴那里不是,而是内赃。里面有沙土,肠子。不少人选择海螺的尾部,其实海螺尾部是海螺的排泄部位,里面会含有杂质,而且胆固醇也相对高一些。而海螺顶部偏下的部位,也就是海螺脑,会分泌麻痹的贝类毒素,这种毒素耐、耐酸,不易破坏。所以海螺,最好两部位都去。大海螺会有苦胆,把绿色的地方摘掉再

那么怎么挑选海螺呢?

类似海螺一类的贝类海产品死后会速腐败变质,人食用后会发生腹泻呕吐、急胃肠炎等症状,所以尽量选购新鲜的。活体海螺用触碰螺时,会自动回缩,反之则是已死的。新鲜的海螺有淡淡的海味,死海螺则会有明显的异味。

挑选海螺时你会发现压压的一块压在壳子口,这时可将海螺裸露外部的片轻轻扒开,它自动缩回去的就是活的,如果看着不明显,也可以触动它伸出来的须,如果缩回去的就是活的。同样,对于不动的海螺,用鼻子闻一闻,如果没有异味,就是刚死,还很新鲜。

海螺的五种做法一口就停不下!

海螺丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高、低脂肪、高质的天然动物保健食品。接下来我们就带来五道美味的海螺谱,让食客了停不下来。

珍菌爆炒海螺

主料:海螺3 只(200 克左右)、 玉菇100 克、杏鲍菇300 克。

配料:青红椒条各30 克、香葱段30 克、【姜、葱、蒜】各50 克、高600 克。

调料:劲霸爆炒酱 25 克、劲霸鸡汁15 克、 詹王鸡粉10 克、【香、蚝、砂适量

制作方法

1、海螺洗净,姜、葱、蒜炸好,加入600 克高、詹王鸡粉、劲霸鸡汁、耗火煨煮30 分钟左右后捞起、切块条型,备用。

2、杏鲍菇切长条型、玉菇裁剪,用7 成温炸至6 成干,再将海螺炸至金色,放入青红椒条,倒出控待用。

3、武火起锅放底,加入辅料劲霸爆炒酱炝炒香,倒入主料混炒。

4、调料调味翻炒片刻、收干至浓香装入器皿即可。

特点:香可口、回味鲜香。

芥味海螺片

主 料:海螺片150克、西芹100克

辅 料:青红椒10克、彩椒5克、【葱、姜】各5克

调 料:劲霸青芥5克、劲霸鲜露15克、劲霸鸡汁10克、【香、料酒、沙】各5克、胡椒适量

制作流程

1、海螺清洗干净,加入葱姜料酒放入蒸箱蒸至20分钟左右,取出。

2、将海螺用清洗干净入冰浸泡,捞起后将海螺起刀切片,要求薄厚均匀。

3、西芹去皮改片,用适量,捞起、沥干分后摆入盛器待用。

4、将青红彩椒等辅料加入劲霸青芥、劲霸鲜露、劲霸鸡汁、等调料拌匀,装入盛器即可。

大师点评:海螺用冰浸泡,口感爽,冰镇后芥香风味更佳。

四味冰镇海螺

主料:大海螺500克。 辅料:芥兰300克。

调料

1、劲霸捞拌汁20克,劲霸鲜露5克。

2、劲霸青芥5克,劲霸鲜味汁20克。

3、米5克,20克。

4、大红浙20克,姜末5克。

做法

1、将大海螺切成条,用冰镇好;

2、将芥兰改好刀,焯熟备用。

3、把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。

大厨点评:海螺本身具有丰富的矿物质和氨基酸,通过此法能把海螺的营养很好的保留,使它更加脆爽。配上四种口味调味汁,使味道各有不同

生呛海螺片

主料:海螺片50克 辅料:杏鲍菇150克、青椒25克、青红椒30克

调料:劲霸鲜露30克、劲霸鲜味汁8克

做法

1、海螺洗净切片,另起锅爆香青红椒,杏鲍菇切片过待用;

2、起锅下青红椒、海螺片、杏鲍菇,加调料调味品翻炒均匀装盘即可。

大厨点评:本品麻可口,爽口鲜香。

冰镇捞汁海螺

主料:海螺500克

辅料:指天椒10克、蒜20克

调料:劲霸捞拌汁250克、劲霸青芥20克、劲霸鲜露10克、青酒50克、味淋50克

制作流程

1、将海螺清洗干净后灼熟后待用。

2、上述调料调成味汁,与海螺泡在一起放入冰箱冻3小时左右,取出装上器皿即可。

大厨点评:海螺富含质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高、低脂肪、高质的天然动物保健食品制作前需要灼熟,调入味汁后需要浸泡冰冻,让螺吸收完全味汁的味道,口感爽脆,是夏日开胃美味餐前小

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