100年都吃不腻的精选25道菜谱秘制做法,每天都想在家吃,收藏啦

时间:2018-07-20 20:47:36 来源:泰安美食客作者:放入点击:

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1、麻婆豆腐

准备材料:

豆腐500克、牛100克

具体做法

1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

2) 牛切成小粒备用

3)椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4)豆腐切小块,入加了中焯至浮起,捞出沥干

5)起锅,温下牛粒煸炒至酥香吐

6)下入郫县豆瓣酱和椒面中小火煸炒至香味和红

7)下入葱姜末继续小火煸炒

8)添加和料酒,加一点烧开

9)添加豆腐,烧开后中火收汁

10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱)和备好的椒面即可

2、红烧牛

原料:牛,八角,香叶,果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,,料酒,生抽,椒,,五香粉。

做法

1、牛洗净后放进沸中,加入料酒,煮开沥干份,切成小块。

2、锅内适量,烧后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛块炒干分。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入、料酒、五香粉、八角、果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛,放入高压锅内压20分钟即可。

3、虎皮青椒

用料:青椒、、生抽、、蒜

做法

1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉

2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入,中小火加至四五成。将擦干份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受均匀煎成虎皮,盛出待用。

5、锅凉,放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁,翻炒加至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许淀粉。

4、红烧鸡翅

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,2匙,老抽小1匙,生抽4匙,冰2小块。

做法

1、鸡翅洗净过焯几分钟,洗净控干份。

2、锅里,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汁浓稠时加入冰,翻炒至冰融化,炖煮大约15-20分钟即可。

5、拌金针菇

食材

金针菇 , 香,鸡精, , 生抽,香

做法

1.金针菇切掉根部,洗净,成一小撮一小撮的。

2.开后,焯熟

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4.将,鸡精,,生抽,香、香倒到金针菇里。

5.锅里

6.将稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

6、红烧

原料:带皮五500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰,老抽10ml,生抽40ml。

做法

1、五洗净,切成2cm见方的块,放入清中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放,放入五,小火煎至发,至出,把拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入,没过,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火炖1小时,大火收汁即可。

7、红烧茄子

做法:1、洗净茄子,去掉部和尾部,切成滚刀状,泡在里,去掉少许淀粉,排后调匀。清洁部和尾部,并将其切成段。

2、猪片,剁成泥,加入1/2、1玉米淀粉、1/2和1/3匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味。

3、将3倒入锅中,倒入炸好的末粉,待用后放入色果

4、继续加10,爆葱,加茄子。炒,加入5大勺炒茄子软化,约5~6分钟。

5分钟前,将炒好的猪倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3、1/5匙鸡粉和1/2,即可食用

8、红烧排骨

原料:排骨500克,葱1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,1勺,冰35克,1勺,酒4-5勺,1小勺。

做法

1、排骨凉下锅,不盖锅盖煮开,将沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰敲碎,锅里放一点,放入冰,用小火炒色,小火熬,熬到的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过的排骨倒入和一起翻炒。

3、倒入少许上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗酒,倒入没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汁还有三分之一时调入,中火收汁即可。

9、海鲜

准备食材海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、

做法

1、小葱切碎,放入碗中加适量打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;

2、起锅烧,倒入液小火煎至定型盛出铲成小块;

3、锅中放入少许,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火速翻炒出,加入适量胡椒调味拌匀;

4、倒入炒好的块翻炒几下,最后撒上少许葱炒匀即可出锅。

10、红烧

原料:海一条,五50克,植物匙,适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,一大勺,料酒一匙。

做法

1、海刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五切条。

2、炒锅放入一植物,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五翻炒。

4、待五煸至出变成金色,放入一大勺

5、五里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量量要一次放足,放入一匙的料酒。

7、放入,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量调味,大火收一下汁,即可起锅。

11、蒜苔炒

材料:

主料:、蒜苔、香葱、大蒜;

辅料:、蚝、鸡精

做法

1、蒜苔切断洗干净备用

2、去掉线

3、锅中烧,加少许和两滴,煮上一分钟捞出沥干备用。

4、锅中烧,放入切好的蒜和鲜葱段翻炒出香味。

5、倒入仁炒至变色

6、蒜苔倒进去翻炒

7、倒入少许和鸡精蚝

8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!

12、红烧猪蹄

原料:猪2只,冰,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法

1、猪蹄后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净

2、锅下后,小火下冰炒出色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加调味,继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱装饰即可。

13、红烧狮子

原料:泥300g,淮山半根,6个(5熟1生)。

调料:生抽1匙,老抽1匙,1匙,蚝1匙,胡椒粉少许,1匙,大葱末,姜末,面糠30g。

辅料:高1L,生抽3匙,老抽1匙,八角1个,桂皮1块,椒1小撮,葱段,姜片,冰2块,淀粉。

做法

1.山洗净去皮,剁碎;5个熟去皮;剁碎的山加入馅中,加入1个生,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟分别馅中,做成5个大丸子

3.锅里放入烧至8-9成,把做好的丸子入锅炸至表面金即可捞出。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰至溶化,淀粉勾芡收汁即可。

14、炒鱿

材料:鲜鱿;洋葱;蒜茸香酱;;熟芝麻

做法

1.将鱿须切下,剖开,去掉内,洗净。

2.在鱿表面切十字刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。

3.锅烧,放入,放入洋葱丝炒软。

4.放入切好的鱿,炒到卷起发

5.放入蒜茸香酱和

6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。

15、家常小炒

家常小炒

准备食材:五、青红椒、洋葱、豆瓣酱、生姜、陈

做法

1、五切片,青红椒去去蒂切条,洋葱和生姜切丝;

2、起锅烧,放入五片子小火煸炒至金色,加入少许姜丝略炒几下;

3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、和陈翻炒均匀,最后调入少许和生抽炒匀即可出锅。

16、红烧土豆

原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝1勺,2/3勺,清10勺。

做法

1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝、2/3勺、10勺清、大蒜一起搅拌均匀。

3、锅烧,加

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

6、烧至剩少量汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

17、双椒土豆丝

材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、

做法

1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。

2、土豆丝过洗掉淀粉。

3、锅中加,放入蒜片爆香。

4、加入土豆丝翻炒。

5、再依次加入适量的生抽、再翻炒。

6、出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅

18、红烧大排

原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量3g。

做法

1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入酒少量,葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起锅放入适量,烧至8成,下大排,炸至两面微捞出。

5、将盛起,锅里留少量,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入调味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

提醒:大排最好购买带一点肥的,口感更好。

19、凉拌腐竹

主料:

腐竹半、香1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗3毫升、香2毫升、蒜蓉10克、5克。

做法

1. 将腐竹掰短,用冷提前泡软。

2. 泡好的腐竹,捞出控干,切短备用。

3. 做一锅,放半小勺,烧开,放入腐竹绰,绰软即可。

4. 捞出,过凉。一定过凉,一会儿不再加直接了。

5. 将过凉的凉,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。

20、红烧口蘑

原料:口蘑500克左右,香葱1根,蚝1匙,1匙,少许,胡椒粉少许,

做法

1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2、锅中烧,倒入口蘑焯,捞出沥干。

3、锅,倒入口蘑炒一会儿。

4、加入蚝炒匀。

5、加入红烧胡椒粉炒匀,加小半碗大火烧开。

6、转中火烧至收汁,洒上葱即可。

21、青椒炒

做法

1、把青椒用清洗净,去切成细丝。将打在碗里,用筷子搅散开;

2、锅内放(40克),烧,将汁倒入,炒好倒出;

3、往锅内倒入余,烧,放入葱炝锅,随着放入青椒丝,加精炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的、味精,翻炒均匀,用香烹一下,即可出锅。

22、香茄子

原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、

做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱,姜剁碎备用。将玉米淀粉放入碗中,加备用。注:第一个碗,在中加入。同级。

2、加,加茄子炸软段金,捞起沥干

3、姜、蒜、葱爆香后,倒入中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。

23、红烧冬瓜

原料:冬瓜500g,适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝适量适量

做法

1、冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

2、干红椒,切段备用;再切点葱,备用。

3、小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝,搅拌均匀。

4、炒锅烧后,倒入适量植物锅烧,转小火,放入干椒煸香。

5、放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

6、调入适量;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱

24、红烧日本豆腐

原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉适量,蚝适量,生抽适量少许,少许,淀粉少许。

做法

1、干香菇用温泡发,泡香菇的不要倒,留着备用。

2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后焯一下备用。

3、日本豆腐装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉裹。

4、鲜洗净去皮去脑去线,然后用焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5、裹豆腐玉米淀粉不能太少,锅后倒入色拉,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金后捞出备用。

6、用蚝、生抽、,还有刚才的适量香菇,调成一碗调料汁。锅后加入少许,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7、再加入备用的鲜和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后比较多,要放入少许淀粉,汁稍微粘稠后最好。

25、

用料:土鸡半只(约500g)、生数十颗、椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香1棵、独蒜2个、椒数十颗、香1匙、生抽1匙、1匙、1

匙、1匙、味精1匙、椒粉少许、鸡2

做法

1、姜切片,小葱打结,取十多颗椒备用

2、鸡洗净,锅接满清至没过鸡,放入姜片、葱结和椒,开大火烧开

3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

4、取出鸡,放入冰中,直至冰凉

5、取出鸡,斩切摆盘,备用

6、小火把锅烧,倒入生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

7、切葱段、蒜末,准备椒,生放凉后去皮,切碎备用

8、锅内倒入烧至5、6成,放入葱段、椒和部分蒜末,炒香,

9、炒至温8成时,关火,稍微放凉,滤出

10、将倒入盛放椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红

11、红中放入蒜末、生抽、、味精、、香椒粉和鸡,拌匀放凉

12、在鸡上撒上生碎,把调好的红淋到切好的鸡上,撒上香碎,开

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