时间:2018-07-20 20:47:36 来源:泰安美食客作者:放入点击:
1、麻婆豆腐
准备材料:
具体做法:
1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
2) 牛肉切成小粒备用
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
7)下入葱姜末继续小火煸炒
9)添加豆腐,烧开后中火收汁
2、红烧牛肉
原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。
做法:
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
3、虎皮青椒
做法:
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。
4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。
6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
4、红烧鸡翅
原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。
做法:
2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。
5、拌金针菇
食材:
做法:
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
6、红烧肉
原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
做法:
1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
7、红烧茄子
做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。
2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。
3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。
4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。
5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!
8、红烧排骨
原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
做法:
1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;
3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
10、红烧鱼
原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。
做法:
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
11、蒜苔炒虾仁
材料:
主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;
做法:
1、蒜苔切断洗干净备用
3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。
5、倒入虾仁炒至变色
6、蒜苔倒进去翻炒
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!
12、红烧猪蹄
原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。
做法:
2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。
13、红烧狮子头
调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。
辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。
做法:
1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。
15、家常小炒肉
家常小炒肉
准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。
做法:
2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;
3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。
16、红烧土豆
原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。
做法:
2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。
6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。
17、双椒土豆丝
做法:
1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。
2、土豆丝过水洗掉淀粉。
3、锅中加油,放入蒜片爆香。
4、加入土豆丝翻炒。
6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅
18、红烧大排
原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。
做法:
1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
9、大火收汁即可。
19、凉拌腐竹
主料:
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法:
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。
20、红烧口蘑
原料:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。
做法:
1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。
4、加入蚝油炒匀。
6、转中火烧至收汁,洒上葱花即可。
做法:
1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;
3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
22、鱼香茄子
做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。
3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。
23、红烧冬瓜
原料:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。
做法:
1、冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。
4、炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。
5、放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。
原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。
做法:
4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。
7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。
用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
做法:
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
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