时间：2018-07-20 20:47:37 来源：私肴厨房作者：荷包蛋点击：
教你一手煮荷包蛋的正确做法，煮溏心蛋随心所欲！也许有人觉得，荷包蛋，简直是小儿科的事情，人人都会！但是如何能做出完整的荷包蛋也是需要一些小技巧的。
最喜欢小时候妈妈给煮的荷包蛋，每天清晨都会有一枚香香的荷包蛋。它包含着妈妈对我们浓浓的母爱，小时候妈妈为我没做煮荷包蛋。现在长大了，您也在家亲自为妈妈做一道荷包蛋吧！
锅里烧水.
锅要深一些的.
水开后.
用筷子画圈圈搅拌.
形成漩涡状.
根据自己喜好的熟度来煮.
我这个是刚定型就捞出来给伱們看看.
上文我们了解了煮荷包蛋，现在我们来看看煎荷包蛋。锅烧热、倒点油，敲个蛋，小火煎，嗞嗞嗞，翻个面，至金黄，盛出装盘，撒点盐巴，这是南方人熟知的荷包蛋，焦、香、脆，单吃或是放在热乎乎的汤面上，都是不错的选择（北方的荷包蛋比较像水波蛋）。
荷包蛋也可以做出别样的美食，翠花给你介绍几道，你可别流口水哦！
用料：
熟番茄 500克、鸡蛋 8个、糖 80克、陈醋 10g、盐 一点点、葱花 适量
做法：
❶ 热锅下油把蛋煎成荷包蛋，不用煎太熟，蛋黃外层的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可，因为等一下要和蕃茄汤汁一起煮，这样煎法成品会很嫩，煎太熟変老了影响口感。
❷ 铁锅加入适量水煮沸，把蕃茄去蒂洗净，放入沸水煮10秒钟后捞出冲凉水，剥皮。
❸ 以上用沸水煮的蕃茄基本上与肉剥离，剥起皮来特别轻松，比开水烫更容易。
❹ 剥好皮的蕃茄切片切条再切细丁。葱洗净切花。
❺ 热锅下油，把蕃茄丁炒至出水，放糖、陈醋和盐拌均，再放入荷包蛋尽量让每颗蛋都泡在汤汁里，大火烧开转中小火煮10分钟汤汁变粘稠即可，这样荷包蛋泡在蕃茄汁里刚刚好！在煮的过程要翻动几次防止粘锅。
❻ 煮好后盛起撒入葱花即可。这样煮出来的蛋敲嫰，汤汁浇在饭上会吃多一碗哦！
－小贴士－
❶ 蕃茄一定要沸水煮10秒左右，用沸水煮的蕃茄皮基本上与肉剥离，剥起来特别轻松，比开水烫更容易剥掉。
❸ 汤汁与荷包蛋煮10分钟，我是按我家的煤灶火候来定，但毕竟各家的都不同，大家看实际情况操作哈，如果10分钟汤汁还是比较稀就要延长煮的时间。
特点：“番茄+鸡蛋”的新吃法，酸甜开胃，吃完蛋剩下的汤汁浇饭，会吃多一碗哦！
用料：
五花肉 80克、鸡蛋 3枚、杭椒 5条、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、豆豉 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量
做法：
❶ 先备料，取洗净的杭椒，去蒂去籽后切块。五花肉切薄片，备用。 接着煎荷包蛋。开中火，热锅起油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却，切小块备用；
❷ 另起一口锅，放少许油，爆香姜片，下五花肉煸炒，加少许料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片；
❸ 接下来放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太过，加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋，翻炒均匀，简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。
特点：用全熟的荷包蛋，加五花肉和杭椒一起炒，色香味俱全，简单又下饭，绝对不是黑暗料理哦！
辅料：葱末、蒜末
做法：
❷ 锅中放少许油走遍锅，油七成热时候转小火，将碗中鸡蛋轻轻倒入，转大火煎鸡蛋。
❹ 准备好豆瓣酱和番茄沙司，鸡蛋一边煎脆，能闻到荷包蛋香气时候翻面，继续煎。
❺ 两面都煎好后盛出，锅中重新放油，煸炒葱末蒜末，出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司，加入适量白糖、鸡精，小火煸炒20秒钟。
❻ 加入半杯水，煮开，此时可以尝尝咸淡，若豆瓣酱用的比较少，此时可能需要放入一点盐调味。煮开后，勾入薄芡，淋几滴明油。
－小贴士－
❶ 豆瓣酱依据个人口味放，挺咸的，用过的都知道。
❷ 蛋建议用大火快煎，大火可以使得蛋清有焦脆的口感，同时保证蛋黄有微微的流动感，个人比较喜欢这个口感，如果喜欢全熟的请用中火多煎些时间。
怎么样，翠花今天为大家准备的菜还符合大家的口味吧！光看着就流口水，快快操作起来，等美食上桌，肯定会被“一抢而光”的！不信，你试试！
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