美味的特色烧烤《蛏子烤茄船》做法及配料分享及关键点

时间:2018-07-20 07:05:53 来源:甄品美食作者:蛏子点击:

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酱香味很浓,用蛏子配茄子,口感比较鲜嫩。

原料:

蛏子皇500克,长茄500克红椒粒、香葱各5克。

调料

自制酱20克,生粉30克,清50克,液5克。

自制配方

柱侯酱50克、煲仔酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克调匀即可。

制作方法

(1)长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船,拍生粉20克,入六成中略炸至茄皮变色,锅留底放入自制酱10克炒香,添清,放入茄船煨制1分钟,裹匀汁,将茄船取出备用。

(2)活蛏子撬开壳取,放入适量、味精、葱姜码入底味,用液5克、生粉10克上浆,淋入自制酱10克,装入茄船中(每个茄船上放入一个蛏子皇),放入烤箱中(下火150度、上火180度)烤2分钟,点缀红椒、香葱粒即成。

制作关键:

1、烧茄子不能烧得太软,否则茄船不成形。

2、严格控制烤箱的温度,同时将蛏子裹一层薄的生粉糊.否则就会将蛏子烤老。

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