时间:2018-06-06 20:16:31 来源:王思露营养师作者:蔬菜点击:
蔬菜,一直以来都是推荐大家多吃的一类食材,能量较少且营养丰富,特别是水分以及各种水溶性维生素,含量比较充足而且易于吸收,是各类人群的绝佳选择。关于蔬菜,江湖中存在这样一条言论:很多人说买菜就得挑有“虫眼”的菜,这样的菜使用的农药少,会更加安全。事实真的是这样吗?难道在买菜的过程中必须要挑选带虫眼的?
简而言之,对于这个结论,没有任何科学依据。有无虫眼并不是判断蔬菜安全性的依据,也不能判断是否打过农药;对于有虫眼的蔬菜,很可能是蔬菜早期没有做好病虫害防治工作,但是在出现这样的事情之后一定会“变本加厉”,也就是说想要对付这些病虫害,后期肯定会使用更大剂量的“农药”,所以这样的蔬菜很可能比正常的蔬菜农残还要多。
对于植物虫害而言,一般需要“防患于未然”,蔬菜一旦遭受虫害,出现咬出洞洞的情况,为了更好的拯救蔬菜,一般会使用更大剂量(更高浓度)的农药,达到快速驱虫的目的;除此之外,对于这样的蔬菜,一般打药后不久就会上市售卖,农药降解量很少,这样的蔬菜对于身体威胁会更大;从科学角度来看,一般打完药之后需要过去6—7天的自然降解之后才能上市,否则农残问题会较为严重。
有虫眼的蔬菜一般代表着两种情况:一是上文提及的那种;另外一种可能是我们理想状态想的那样,也就是未施农药,但依照现实状况而言,这样的情况很难出现。
至此你应该明确蔬菜存在虫眼,只能证明它受过虫害,和是否打过药没有任何关系。
农药残留量的多少,一般需要经过专业检验才能分析出来,市面上关于农残的一些虚假宣传并不靠谱。
对于刚买回来的蔬菜,可以适当放置干燥处通风,目前使用的果蔬农药大多具有挥发性,通风晾制可以帮助挥发,从而适当减少。
对于淘米水和苏打水而言,属于弱碱性物质,可以将一些含磷农药适当水解,降低农残含量。
另外,淘米水本身还有一定的黏性,可以起到吸附食物表面附着的杂质及化学物质,实属一举两得。
像黄瓜、苦瓜、萝卜等蔬菜,去皮可以去除绝大部分的农药残留,是很不错的方法。
对于绿叶菜而言,焯水是非常不错的方法,既可以去除蔬菜中的草酸、植酸物质;另外蔬菜中的很多农药是不耐高温的,遇到高温之后可以使部分农药挥发分解,对于像菜花、扁豆等一类的蔬菜,建议焯水之后再食用。
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