时间:2018-07-19 22:25:58 来源:圆子厨房作者:适量点击:
杏鲍菇扣西兰花
用料
杏鲍菇2个(大约150克);西兰花150克;葱;姜;蒜;蚝油1汤勺;老抽1汤勺;白糖1/2茶勺;盐1茶勺
杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末
热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘
加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可川味蹄花汤
用料
白芸豆1把;猪蹄1只;白酒2勺;姜4片;香叶4片;盐适量;油泼辣子半勺;醋2勺;生抽1勺;糖一点点;蒜2瓣;熟白芝麻1小撮;葱2根
锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片,1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
装盘前撒葱花。
【油泼辣子】碗中放入辣椒面,熟白芝麻,少量盐,糖,少量清水拌匀。菜油加热至冒烟,关火稍晾凉后全部倒入碗中,滴几滴香醋,气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油:辣椒面=2:1油:水=10:1油泼辣子和醋调成酱汁,适合蘸食或拌面。红烧牛筋
用料
牛筋250克;干辣椒适量;姜5片;蒜3瓣;生抽2勺;老抽半勺;糖半勺;盐适量
牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。
加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。
牛筋汤入冰箱会凝结成冻。秘制东坡肘子
用料
蹄髈一个,约900g;冰糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;丁香5粒;草果2个;肉豆蔻一个;芫荽籽半大勺;花椒1大勺;陈皮1大勺;料酒8大勺;生抽4大勺;葱5根;姜一大块
葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟
待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味
放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次
此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽
此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟
当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可黑椒年糕牛肉粒
用料
小鸡蛋1个(约20克);黑椒汁2大匙;牛西冷200克(也可以用牛柳);年糕150克;洋葱1/4个;酱油2大匙;糖1小匙;生粉1大匙
再加入生粉拌匀,冷藏半小时
年糕入沸水煮软
另起油锅小火煸香洋葱末,下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀
用料
蕃茄两个洗净控水
蕃茄切片
葱花切丁
面粉一点一点加清水
搅成面疙瘩
下蕃茄片翻炒
水煮开下面疙瘩
疙瘩煮熟
加入适量的鸡精
搅匀就出锅了
疙瘩汤,开动吧!栗子炖鸡
用料
鸡腿3只;栗子一碗;大葱半根;生姜三四片;冰糖几颗;红烧汁少许;生抽适量;食盐适量
鸡腿洗净,用砍刀剁成小块,别太碎了
栗子去皮,葱姜切片
加入葱姜段,慢炸一会出香味
这时加入控水的鸡块
加入去壳的板栗
加入李锦记的红烧汁不用太多
加入适量生抽
用料
虾若干只;葱一根;番茄酱少许;白糖少许;料酒适量;食盐少许;耗油少许;蒜末用3颗大蒜;植物油适量;香菜少许
锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可
然后摆盘就可以吃啦
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