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鳗鱼节 | 伊藤鳗食，仲夏品赏

时间：2018-07-19 17:51:26 来源：吃喝玩乐大搜索作者：鳗鱼点击：

夏天最酷热的日子里，被视为“苦夏”；而在喜食鳗鱼的人眼里，这样的日子却格外值得期待，因为“鳗鱼节”(うなぎ祭り)要来啦！

夏日的鳗鱼，格外肥美香嫩！

用此时的鳗鱼制作的料理，是献给流汗体虚、急需用美味撩拨食欲人们最好的食物。酷夏宜食鳗的“秘密”在日本早已被发现，更在196年前就用了听着都流口水的节日——鳗鱼节。

精通传统鳗鱼料理的伊藤ITO主厨嘉乐，本身就是一位“鳗控”！他以最新的料理灵感和厨案间积累的多年经验，将经典鳗鱼料理跟多种日餐、西餐等烹饪手法融合，特别在今年鳗鱼节（8月1日，夏季“土用丑日”）到来前，推出【伊藤ITO特制鳗鱼食单】！

伊藤鳗味·食材

鱼背乌青、腹部灰白的日本鳗，到了仲夏就变得圆滚滚，既像鱼类中的萌蠢“土肥圆”、又像宫崎骏爷爷笔下的呆憨水精灵；国产的鳗鱼品种里，更有体型健硕、鱼脂丰富适宜烧烤的大河鳗。

主厨嘉乐根据不同菜品的料理手法和口味设计，选择不同鳗鱼食材，共同点则是鳗鱼每日鲜活进店，然后厨房的伙计会根据处理鳗鱼的独特手法，一丝不苟地准备出柔嫩、平整的鳗鱼肉，等待料理！

伊藤鳗味·鳗鱼罗勒蛋卷

温和的补养，是鳗鱼节的食鳗精髓！主厨嘉乐将日餐中以温润见长的玉子料理，跟鳗鱼结合，做出【鳗鱼罗勒蛋卷】。

（45元/份）

每一块蛋卷都有竹轮烧式的外型、松软蓬润的蛋卷还糅入新鲜罗勒末末，口感极佳！而中间那块鳗鱼像“藏在”蛋卷中的一个奖励，每一块咬在嘴里，都有熨帖的满足！

伊藤鳗味·活鳗白烧/蒲烧

炉火上烤着的鱼肉，才是鳗鱼料理中的“王樣”！而烧烤鳗鱼中，以不同流派手法、突出酱汁鱼肉融合味道的【蒲烧】，还是凸显鱼肉本身香浓味道的【白烧】，都是食客斟酌自己口味来pick的选项。

（日本鳗￥120/份；国产鳗￥78/份）

以经典炉端烧闻名的伊藤，烧烤鳗鱼自然是强项。此次出品的白烧&蒲烧鳗鱼，前者用恰当火候突出鳗鱼本味，略加山椒粉或酱油，便能尝到夏日鳗鱼独有滋味；后者则以蒲烧汁浸润鳗鱼，烤得鱼皮胶着、鱼肉多汁，嚼在口中让人情不自禁闭上眼睛！

伊藤鳗味·蒜味橄榄油活鳗

（68元/份）

不可错过——伊藤独创、地中海元素十足的鳗鱼料理！

热腾腾的砂煲上桌，掀起盖子即飘来一抹惹味的鱼香和开胃的辛辣气；从汩汩冒泡的油汁中夹起鳗鱼段，吃到嘴里却不是简单的刺激，而是融合了蒜香、洋葱丝的甜、橄榄油清香的鳗鱼味！

伊藤鳗味·樱花木烟熏活鳗

（280元/份）

伊藤全新鳗鱼菜单上耳目一新的菜品，会让你联想到烟熏风格的威士忌！主厨嘉乐以独特的熏制手法，将樱花木的烟气熏入鳗鱼中。产生多层次复杂香气，在口舌间抑托扬衬、平缓前行。

伊藤鳗味·鳗鱼五目炊饭

用塔吉锅（tagine）呈上的这道鳗鱼炊饭，看分量就适合SHARE！每锅6人份！

（218元/份）

之所以叫做五目炊饭，是因为在伊藤精选的越光稻米中，加了香菇、金针菇等5种提鲜素材并淋上酱汁一同炊制，在塔吉锅的微压力和厚铸铁传递出的均匀热量中，不同食材的香气渗透米芯；最后加上整条蒲烧鳗鱼整锅上桌分享，热乎乎的一碗鳗鱼炊饭在手，每口都是一本满足！

伊藤鳗味·配 酒

此番【伊藤ITO特制鳗鱼食单】上市，除了以上精心料理的鳗鱼美味，更有清酒达人为这些菜品推荐配搭的酒水，包括"黑牛 纯米吟酿"、"贺茂泉朱泉清酒"及柚子酒等多款选择，让您在享用美馔的同时，亦有对味佳酿在侧！

伊 藤 ITO

ROBATAYAKI 炉端烧·铁板烧 TEPPANYAKI

地址：北京朝阳区芳草地北巷甲1号

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