闻名天下的麻婆豆腐家常做法,一学就会,好吃健康

时间:2018-05-22 14:19:49 来源:苔三四点叶底黄鹂一两作者:豆腐点击:

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豆腐营养丰富,是家庭中广泛使用的材料。豆腐做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做。今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表的一款美食

材料

豆腐(嫩豆腐),牛绞或者猪绞,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县豆瓣酱少许,淀粉

做法

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉锅里(里要放入少许),中小火加.沸腾之前,倒入漏勺沥。(豆腐,可以去除豆腥味,逼出分)

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加,直接下绞炒至末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1豆瓣酱,炒出红

4.加入几粒豆豉,加入高or豆腐下锅(高or的量要没过豆腐,),加入一点酒、1增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许,开大火,等浮上来就可以了(淋红比较红亮)

7.出锅装盘后再加入椒粉,不要加太多。

小贴士

1.豆腐用淡泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂。

2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂。

3.想要有麻的口感还可依照喜好滴入麻,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略。

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