时间：2018-07-19 15:51:38 来源：四川烹饪杂志作者：腌渍点击：
把黑棕鹅宰杀治净，用流动水冲漂去血水，纳盆加盐、姜葱汁、五香粉和料酒抹匀，腌渍入味再放入卤水锅，卤至软熟入味才捞出来，晾冷取净肉撕成块。
锅里放色拉油烧热，投入鹅块先炒几下，再放入老干妈豆豉一起翻炒，最后淋香油并撒入熟芝麻，即成。
这道菜突出的是孜然香味。
把鲈鱼宰杀治净，从腹部剖开并按压成平板状，纳盆后加盐、蔬菜汁（以洋葱汁为主）、孜然粉和啤酒腌味。
平底锅里放色拉油烧热，下入鲈鱼小火煎焗，至皮焦肉嫩时铲出来放在烧烫且垫有铝箔纸、洋葱圈和青椒圈的铁板上面。
往平底锅里放入青红椒丁和辣椒粉，炒香后出锅倒在鲈鱼上面，最后撒入熟芝麻即成。
黄焖乳牛
此菜是在黄焖兔的制法基础上变换主料做成的，在起锅前加入了水蜜桃增添水果味，因此又有西餐的一些元素。
把乳牛肉斩成块，加盐、红酒和木瓜粉拌匀，腌渍入味。把白萝卜削皮后切成圆片，汆一水待用。
锅里放色拉油烧热，先投入姜片、葱段、郫县豆瓣酱和香料炒香，掺清水并放入乳牛块，大火烧开后转小火焖制1小时，其间加盐、黄酒、糖色、味精和鸡精调色调味，随后放入萝卜片继续焖20分钟，加红椒节和水蜜桃块和匀，出锅装盘并围摆上汆熟的西兰花，即成。
龙井西冷
把西冷牛排纳盆，先加入盐、红酒、蔬菜汁和水果汁腌渍备用。用开水把龙井茶泡成茶水，茶叶沥干后，下油锅炸至酥香，而茶水则加入少许绿茶粉调匀，均待用。
平底锅里放少许油烧热，下牛排煎制，其间倒入适量茶水，煎至八分熟时铲出来，切成小块待用。
锅里放少许油烧热，下蒜片炒香后，放入牛肉块和炸好的茶叶翻炒，其间加适量茶水，炒匀便出锅装盘造型，最后在盘边摆上吐司块，即成。
果木烤三线肉
此菜借鉴了北京烤鸭的做法和吃法，先将三线五花肉腌渍入味，用专门的果木烤箱烤熟后，再跟春卷皮上桌。
先把去皮猪五花肉切成片，纳盆加盐、红酒、啤酒、蔬菜碎、蒜香粉和吉士粉，拌匀后腌渍待用。
出菜前取出五花肉，用清水稍冲洗去表面的腌渍料，加少许生粉抓匀再放入预热了的果木烤箱，烤至外表硬脆时，取出来整齐地摆在条盘的一侧，随后摆上黄瓜丝、葱丝和春卷皮，即可上桌。
选鲜活的基围虾，待逐一剥取虾仁并抽去沙线后，用流动水冲洗净。
把虾仁放到铺有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲虾片，然后投入开水锅汆熟。另取金瓜净肉上笼蒸熟，取出来用搅拌机打碎，取汁待用。
削去白萝卜的外皮，切成粗丝并投入沸水锅汆一水，再放入加有盐和味精的鲜汤锅，煨至软熟才捞出来放圆盘四周，随后在中间摆放汆熟的敲虾片。
锅里掺适量鲜汤，放入金瓜汁烧开即加盐、味精、鸡精和鸡汁调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在盘中萝卜丝和敲虾片上边，即成。
孜然鸭脖
把鸭脖子投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水便捞出来冲洗净，待放进川式卤水锅卤至软熟入味时，捞出来斩成节。
锅里放色拉油烧至六成热，下入鸭脖炸香，捞出来沥油。另投入土豆条炸至外脆内熟，捞出来沥油后，加椒盐拌匀便放盘中摆好。
锅留底油，下干辣椒面和姜米炒香出色，再放入鸭脖、孜然粉和花椒面一起翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻和葱花后，出锅用竹签逐一穿好，最后呈放射状摆在装有炸土豆条的盘里，即成。
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