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实用|茶人必备知识·茶叶专业术语

时间：2018-07-14 16:49:36 来源：永和九年小微作者：茶汤点击：

不管是喜欢喝茶，还是从事茶行业，都有一些比较专业的术语，对于刚接触茶的朋友来说，经常会听得一头雾水。下面这些专业术语，一定要知道。

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3、香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

4、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

5、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

6、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

7、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

8、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

9、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

10、喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

11、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

12、烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

13、果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

14、水味

冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。

15、青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

16、锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

17、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

18、陈韵

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

19、茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

20、入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

21、爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

22、舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

23、茶碱

茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，具有舒缓镇痛等功效；广义的茶碱是指，茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。

24、茶多酚

茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大几十种。

25、茶多糖

茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性，降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。

26、茶皂素

又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。

27、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。

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