吃香椿会致癌?怎样做才能降低伤害?

时间:2018-07-14 16:49:41 来源:中华网作者:香椿点击:

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香椿致癌,一时间引起了各方的议,对于我们经常的香椿,怎么还会有致癌风险,这个事件主要是由于香椿当中的"硝酸、亚硝酸"类物质,但是含有这些物质,了就会致癌?

对于这个问题,想首先告诉大家结论:硝酸、亚硝酸的确有致癌作用,但是剂量不到,根本不会产生类似的作用,就像经常和大家说的那句话一样:抛开剂量谈毒就是科学界的最不负责任。

亚硝酸,毋庸置疑是一种致癌物质,主要危害是由于它进入人体之后会和结合生成致癌物亚硝胺类物质;香椿当中的确含有,但是根据品种不同、产地不同其中所含的量也有很大的区别

对于香椿而言,发芽期的香椿其中所含的硝酸和亚硝酸的含量是处于最低状态的,随着生长时间的迁移,含量才会逐渐增加。

另外,对于香椿当中的亚硝酸而言,一次下100克香椿可能就会达到亚硝酸的摄入上限,但是依据大家每日"香椿炒"的摄入量而言,超标的几率非常小,根本达不到每日100克的食用量。而且,对于硝酸这种物质,本身是需要在特定条件下才会转化成亚硝酸的,香椿当中含有比较丰富的维生素C,对亚硝酸的形成有良好的的阻断作用,其实并没有那么容易形成致癌的亚硝酸

香椿,挑选之时应该选择嫩芽果实,在新鲜时立即食用;

对于香椿,建议在烹饪食用之前,用沸煮制1分钟左右,去除有害物质;

另外,城郊田地里的野虽然看上去总是绿的,但实际上农民都会喷防病虫害,致使生长在其中的野也受到农污染。有的野生长在工业废流经的地或生长在马路两旁,因遭受废、汽尾气等污染,导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高,食用后很容易中毒。所以食用应有所选择,最好不要自行采摘,也不要盲目相信一些商家所宣传的"绿色谎言"。

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