时间:2018-07-14 11:22:59 来源:花吃姐姐作者:面糊点击:
夜晚吹着微带着余温的风漫步公园,切开西瓜的瞬间溢出的清香,听着蝉成群地喊着热,看着凌霄花放肆地开满围墙 …… 这些都是独属于夏天的美好。
食饼筒是台州特色,却不止是台州独有,因为离得近,浙江很多地方都有吃这样食物的习俗,叫法不一,风味不同,但实质相差不大。
一家人围坐,锅中是已经熬好的米粥,桌上摆满了各种食材,有各式小炒,汆烫过的海鲜等,丰俭由人,人手一张饼皮,喜欢吃什么就包什么,有趣又美味。
不过漂泊在外,也只有不多的假期才能回家享用这一美味啦,有时候犯了馋咋办?一份自制迷你食饼筒解了嘴馋,还缓了乡愁呢。
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RECIPE
面皮
面粉 250g
馅料
▼ 1. 调制面糊:面粉和水混合均匀,1 杯的面粉加入 1.2 杯的水,比例是最好的,混合好的面糊大概这个稠度。
面糊过筛,筛去一些大气泡和面疙瘩。
▼ 2. 摊饼:一定要使用不粘锅,不用刷油,开小火等锅子微热的时候,淋一勺面糊到锅里。
缓慢转动锅子,使面糊形成一个厚度均匀的圆。
放平锅子,小火到面糊白色的部分都变得半透明,边缘翘起,就说明熟了。
直接倒扣锅子,将饼扣到盘子里冷却,怕粘的可以在饼面上刷一层薄油。
▼ 3. 摊蛋饼:2 个鸡蛋打散,平底锅放少许油,开中小火,将蛋液缓缓倒入。
像之前做面饼一样缓缓转动锅子,使蛋液均匀涂满锅底,中小火加热到上面的蛋液也凝固即可。
切成细条即可。
放入豆干煸炒。
炒 30 秒左右下韭菜。
下洋葱炒香。
翻炒 30 秒左右,即可下肉丝,翻炒均匀。
肉丝变色后,加 1 瓷勺生抽,半瓷勺料酒,少许白糖调味,大火炒至收汁即可出锅。
▼ 6. 卷饼:所有食材和冷却的炒好的菜摆在一起,可以选择 diy 现包现吃,也可以包好后摆盘。
撕一张饼皮摊开,将配菜均匀地放在一侧,菜太多饼容易破也不好看,可以先包一个试试看。
对半切开放在盘子里即可。
花姐在食饼筒里包了最爱的三种菜,不过大家在做的时候完全随意,喜欢什么就往里包什么,这才是吃食饼筒最大的乐趣。
之前发吃食饼筒的朋友圈时,有北方的朋友说是春卷,有福建的朋友说是润饼菜,还有山东的朋友评论说这不是朝天锅嘛 …… 大饼卷万物去哪儿都是真理。
吃饱了就想着开一下脑洞,其实不止国内,有几种异国美食也颇有异曲同工之妙。
比如墨西哥的国民级美食卷饼Taco,用玉米饼烤制的酥脆外皮,包裹各种肉类、西红柿、牛油果酱等,现在很多西餐厅都提供 Taco,花姐几乎是必点的(虽然也很容易踩雷)。
还有一样可以卷万物的美味就是法国可丽饼,卷成扇形的小麦饼皮可包甜可包咸,时而搭配鲜果和奶油少女心爆棚,时而摇身一变成为超充饥的咸食。
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