时间:2018-07-14 11:23:03 来源:微体社区作者:臭豆腐点击:
肥美有咬劲的大肠
主料:猪大肠 300g、臭豆腐 300g 、面粉 30g、醋 20g、葱 1 根、姜 2g
调料:八角 2 个、香叶 4 片、料酒 20g、醋 10g(煮大肠)、郫县豆瓣酱 15g、水 250g、糖 3g、味精 2g、老抽 5g(卤大肠)、白胡椒粉 2g
1、在大肠 300g 中加入面粉 30g、醋 20g、用手抓匀后用清水过一遍。
2、锅中倒水,加入八角 2 个、香叶 4 片、料酒 20g、醋 10g、老抽 5g 和大肠,小火煮 40 分钟,煮完后捞出切成 3 厘米小段。
3、臭豆腐 300g 对半切开,葱 1 根切段,姜 2g 切片。
4、油烧至 3 成(90 ℃)油温时,放入臭豆腐,一面煎到金黄换一面煎,中火煎 2 分钟至金黄即可。
5、热锅冷油 10g,放入豆瓣酱 15g,煸炒出红油,放入葱段姜片,加水 250g,倒入臭豆腐煮开,加糖 3g、味精 2g 调味,再放入肥肠煮 3 分钟后加白胡椒粉 2g 搅拌均匀即可。
【30 秒集锦】
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