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烘焙课堂 | 清爽不油腻，蒸的好吃-无油巧克力蒸蛋糕

时间：2018-07-13 22:26:45 来源：幸福烘焙作者：打蛋器点击：

夏天不想吃那么油腻，试试这道无油的蒸蛋糕，加入了巧克力豆口感更加香浓哟~比单纯的蒸蛋糕更好吃！

无油巧克力蒸蛋糕

图文 |千味居

鸡蛋2个低筋面粉180克可可粉20克泡打粉5克牛奶200克糖粉A30克糖粉B50克巧克力豆50克

1. 蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A，用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化，表面有一层细腻的泡沫。

2. 低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀，过筛一边。

3. 将粉类过筛到蛋黄糊中，手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。

4. 加入巧克力豆，大致拌匀即可。

5. 糖粉分3次加入到蛋白中，打发到干性发泡，即提起打蛋器是短而小的尖钩。

6. 先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均匀。

7. 再倒回蛋白霜中，继续拌匀。

8. 学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。

9. 将蛋糕糊均匀地分在6个模具中，表面再撒上巧克力豆。

10. 送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，纯蒸模式，110℃，18分钟。

11. 蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出，放在烤网上晾凉。

12. 趁热吃也是极好的。

小窍门：

1.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。2.如果你用的是蒸锅，一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。3.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。

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