时间：2018-07-13 10:51:03 来源：美食圈作者：西红柿点击：
小时奶奶给我做的炒鸡蛋，现在都在我的脑海中乐不思蜀，想一想真是厚味，记得小时刻最爱好吃奶奶为我做的西红柿炒鸡蛋，只管现在在山东，无奈常常吃到奶奶亲手做的，不外奶奶呢，都把做鸡蛋的技传授给我了。
1、食材精致
油：做素菜，油还是花生油香。岂论它如何贬价，我家都从未连续过对花生油的依靠。遴选西红柿是个仔细的活，不克不及挑太酸的，太酸的口胃会极差，也不要抉择籽老的西红柿，要鲜红而且纤维精致的，加热半响还不烂的一定欠好吃，口胃太钝。有的更青一些的更欠好，滋味青涩而且发酸，西红柿香味不浓烈，是品种成绩。
鸡蛋呢，最佳是抉择刚下的鸡蛋，越新颖的越好吃，蛋黄大的更是厚味，打进去往后，把里边谁人红色的挑进来，谁人是卵的功用性器官，蛋黄依靠它从蛋清中惹起营养，嚼不动，口胃欠好。打鸡蛋的时刻轻微放一点净水，一个蛋一汤勺。有的爱好放料酒，去鸡蛋腥腥的滋味，我是感到鸡蛋不会有太多的腥腥的滋味，但是如果是像我如许爱好鸡蛋味儿的人，是不必要放料酒去味的。
2、调料
岂论你是爱好吃咸的或许吃甜的，俗话说得好，吃啥补啥，盐能够或许提鲜，糖能够或许去除酸味，两个都要放，至于哪一个多放，依个生齿胃走，试试明了了。小我感到，爱吃甜的人检验一下咸的也不错。
不要加味精，牢记，万万你不要放味精，这道菜自己就很简略，明显能够做得很厚味，以是万万不要放味精，如许会严重影响口胃。
调料临时就说这些，上面说一下火候的操纵
3.火候的操纵
流程大抵如斯：炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。
炒鸡蛋有的办法有很多种，我比拟爱好的只要两种：一种是在鸡蛋新颖的机会，多放一点花生油，热的时刻疾速下锅，成饼状后尽快铲，让下层的蛋液流上来，疾速翻炒，等老练的时刻就关火出锅；
另一种老鸡蛋颇有家常的滋味，一定要少放油花生油，只需鸡蛋一发黄就出锅，这类轻微简略一些，只需别糊了就行。
而后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其余甚么都不要，不要勤俭香料，些许西红柿，些许鸡蛋，依据自己的饭量来定制，还必要一段长葱，最佳是拍一下，如许布局被拍散大略出香气。不倡议人人放太多的油水，吃惯了清淡的碰着清淡的你就会感到俗气了，对康健有益，也大略讳饰食材自己的鲜美。而且西红柿汤汁很多，少放油也不会糊锅。
去皮的办法有很多种，爱好那种用哪一种，我常用的是用小汤勺刮一刮，而后轻轻松松撕下果皮。实在皮上有很多西红柿红素，比果肉有营养，不外现在的农药践踏糟踏很凶猛，净化也大，大部分都是经由过程农药增进成长的，以是为了吃的加倍康健，就只能有情的去掉果皮了。
西红柿快烂的时刻开端调味，不要放太多。爱好酱香的人能够增加一些，牢记不要放太多，食盐放微量就好了。
末了放鸡蛋，放完就关火，七成熟的鸡蛋靠这点余温恰好变全熟而且仍然新颖，光阴久了就老了。而后淋香油或许不淋都能够。
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