普洱茶汤的层次感

时间:2018-07-13 10:45:53 来源:红晟一品作者:茶汤点击:

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喝普洱朋友们有没有这样的经历,刚刚接触普洱时,偶然和一群老客一起品,听到别人从感、喉韵、层次感这些专业角度分析一款,并说的是道时,自己却一脸懵逼:他们在说什么?为什么我啥都没喝到?

普洱的层次感,指的是的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化

冲泡一款叶,它的层次感主要从三个方面体现:

1.香气:有香型变化,香气由强转弱的持续

2.口感:饱满度、苦涩度的先后转化。

3.韵感:带给喉咙口腔的舒张度、润泽度的变化

就普洱而言,层次指的是进入品饮者口腔中的变化,以及在每一泡之间的变化。这一变化,涉及到上面所述的香气、生津、回甘。层次度的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序,则是一款普洱新优质与否的关键。

对于普洱而言,无论生熟,都需要具备良好的层次度。其香气必须富于变化,在每一冲之间,必须体现出一种阶段的,有顺序变化。以生为例,比如一开始体现的香,然后转为果香,最后又变为淡淡的果香。而且这种香气的变化,也必须随着时光的历练产生变化。普洱讲究发酵讲究陈化的一种,新生需要从一开始的香、果香、果香等香气转为老味、旧味乃至陈香,而陈香中又可以分为菌香、樟香等类型

而新熟则需要从一开始的糯米香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。同样,其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化,一开始可能生津比较突出,然后回甘显现。

而随着时间变化,苦涩褪去后,则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界,回甘是否可以达到甘醇的境界。一款优质的普洱新,无论生熟,必须在新阶段就具备良好的层次度,这种层次度的变化是一款普洱新能否经得起时间考验的关键。如果一款,从到尾,每一冲之间变化甚微,口腔感觉寡淡,又或者其变化是杂乱无序的,那么,即便若干年后成为陈,也难以被认可为优质陈

一款冲泡后,入口马上就可以判断其粘稠度。优质的普洱,无论生熟,在新阶段就必须具备优秀的粘稠度。粘稠度还有另外一种阐述,那就是口腔丰富度与口腔冲击力。优质的普洱新,在入口后,若是感觉满口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到丰富的味道,那么就可以认为这款的粘稠度是上乘的。

在喝人口中,有所谓的“满口是”,这边是粘稠度的一个很好诠释。喝下一口,可以感受到叶的味道,很多优质普洱产区的所出产的普洱,就具备良好的粘稠度,如班章,其口腔丰富度与冲击力都是一流的,一入口,凭借其口感与香气,便可以轻易的辨认出其为班章

当品饮者抿下一口后,满口留香,生津迅速,回甘连绵有序,这便是粘稠度极佳的品。粘稠度高的品,甚至其眼看过去,都能感觉去凝腻,犹如果冻一般。普洱新很忌讳寡淡,一款又寡又淡的新,很难令人相信其会随着时间变化而变得越陈越香。

的饱满度通常表现在熟上,举一个最直观的例子,先喝一口,再喝一口,我们会发现和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了,而饱满度好的则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖舌尖转动时似乎也会随之打转,口腔会有一种柔软的充斥感。

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