时间:2018-07-13 09:51:35 来源:舌尖的味道作者:肥肠点击:
酸辣肥肠是一道特色的家常菜,以臭闻名,不喜欢吃的人会对它避而远之,喜欢吃的人又为之疯狂。这种臭味来自肥肠本身,也就是猪大肠,但是只要经过加工后,就会转变成一种特殊的香味,而且口感软韧,非常好吃。不过要炒好这道菜,那还是需要一定技巧的。
很多人在炒酸辣肥肠的时候,都会忘了这“第一步”,也就是给肥肠先加工处理,所以炒出来的非常会有很浓重的腥味,而不是香味,这样就会为这道菜大大减分,而且口感也不好,吃起来很肥腻。那么应该怎么做这道菜呢?下面就把做法分享给大家。
准备食材:猪大肠、泡椒、酸萝卜、桂皮、香叶、八角、花椒、冰糖、料酒、花生油、食盐、老抽、生抽、葱段、姜片、蒜片
第一步先给猪大肠进行加工处理,去除腥味。猪大肠上面撒满盐,用手来回揉搓,再用清水冲洗干净,放入锅中,加入适量的清水、姜片、葱段、料酒,大火烧开,不要盖锅盖,5分钟后再捞出肥肠,用清水冲洗掉便面的浮沫。
准备一个砂锅,倒入适量的清水,加入桂皮一块、八角两颗、香叶3片、花椒数客、冰糖、老抽、生抽、料酒小勺、盐和姜片,大火烧开。之后再放入肥肠,盖上锅盖,用中火卤煮1个小时左右。
将卤好的肥肠取出,切成小块状,将泡椒切段、酸萝卜切块。热锅烧油,油热后下入姜片、蒜片爆香,接着下入泡椒和泡菜,煸炒均匀,再下入肥肠煸炒,最后放入一些鸡精、葱段,挖一勺卤肥肠的汤汁翻炒均匀,收汁后就可以出锅了。
这样炒出来的酸辣肥肠会非常好吃,而且没有一点腥味。记住在炒之前,第一步一定要先加工一下肥肠,不然肥肠就会有一股很浓的腥臭味哦。
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