炒“酸辣肥肠”时,很多人忘了这“第一步”,难怪肥肠腥味很重!

时间:2018-07-13 09:51:35 来源:舌尖的味道作者:肥肠点击:

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肥肠是一道特色的家常,以闻名,喜欢的人会对它避而远之,喜欢的人又为之疯狂。这种味来自肥肠本身,也就是猪大肠,但是只要经过加工后,就会转变成一种特殊的香味,而且口感软韧,非常好。不过要炒好这道,那还是需要一定技巧的。

很多人在炒酸肥肠的时候,都会忘了这“第一步”,也就是给肥肠先加工处理,所以炒出来的非常会有很浓重的腥味,而不是香味,这样就会为这道大大减分,而且口感也不好,起来很肥腻。那么应该怎么做这道呢?下面就把做法分享给大家。

准备食材:猪大肠、泡椒、酸萝卜、桂皮、香叶、八角、椒、冰、料酒、、食、老抽、生抽、葱段、姜片、蒜片

第一步先给猪大肠进行加工处理去除腥味。猪大肠上面撒满,用来回揉搓,再用清冲洗干净,放入锅中,加入适量的清、姜片、葱段、料酒,大火烧开,不要盖锅盖,5分钟后再捞出肥肠,用清冲洗掉便面的浮沫。

准备一个砂锅,倒入适量的清,加入桂皮一块、八角两颗、香叶3片、椒数客、冰、老抽、生抽、料酒小勺、和姜片,大火烧开。之后再放入肥肠,盖上锅盖,用中火卤煮1个小时左右。

将卤好的肥肠取出,切成小块状,将泡椒切段、酸萝卜切块。锅烧后下入姜片、蒜片爆香,接着下入泡椒和泡,煸炒均匀,再下入肥肠煸炒,最后放入一些鸡精、葱段,挖一勺卤肥肠的汁翻炒均匀,收汁后就可以出锅了。

这样炒出来的酸肥肠会非常好,而且没有一点腥味。记住在炒之前,第一步一定要先加工一下肥肠,不然肥肠就会有一股很浓的腥味哦。

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