米酒要上天了? 喝米酒竟然能防胃癌!

时间:2018-07-13 09:51:35 来源:酒的时光机作者:米酒点击:

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米酒是中国传统的特产酒,它能够促进人体液循环,补养颜、舒筋活络。日本国立癌症研究中心最新研究发现,利用传统方法制作的米酒,还能抑制胃癌细胞生长

米酒含有大量的β谷固醇,对癌症预防效果,还有助于前列腺健康,也能降低胆固醇平。

研究发现,吸烟不仅会直接导致癌,烟雾也会随着消化道进入胃,很容易形成胃溃疡,增加胃癌发生的几率研究人员建议,烟民经常喝一些低酒精含量的米酒,有效降低胃病发生几率。据《生命时报》

米酒的做法什么?那下面小梁分享米酒的做法

配料

糯米4000克、冰500克,2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量

做法

1、选米淘洗

选上等糯米,清浸泡。层约比米层高出20厘米。浸泡时温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无心为度,夏季更换1~2次,使其不酸。

2、上甑蒸熟

将米捞入箩筐冲清浆,沥干后投入甑内进行蒸。在蒸时火力要猛,至上齐大气后5分钟,揭盖向米层酒入适量。再蒸10分钟,粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3、拌曲装坛

出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。

温度控制在21~22℃左右,即可入坛。

按每100千克原料加净160~170千克的比例,同拌曲后的米装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然化。

4、发酵压榨

装坛后,由于内部发酵,米及红曲会涌上面。将容器盖盖严,放在适宜温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器上保温);发酵。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米等压下面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵

经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5、澄清陈酿

压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。

再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

注意事项:

1.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生,否则就会发霉长毛

2.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温浴加一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵

3.如果发酵过度糯米就空了,全是,酒味过于浓烈。 如果发酵不足糯米就空了,全是,酒味过于浓烈。糯米有生米粒,硌,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

喜欢喝的伙伴们动起来,自己做的不仅比外面的好喝还更有营养

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