香料你真的会用吗?不懂没关系,看这儿!常用香料性能都在这啦!

时间:2018-07-11 20:31:58 来源:山西圈作者:花椒点击:

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生活中,

许多朋友对香料都是懵懵懂懂

懂得如何利用香料搭配

在这里,

小编把常用香料各能排列出来,

如果你了解了,

那你就会明常用香料的能,

以及卤时的用法了!

八角 (或大茴香、大料)

芳香,微甜。味辛、温和。常用于在烹调中无论是火锅、红烧、卤

可拍破或整粒使用。用于牛风味尤佳。通常火锅中放2-4个,温、味辛,有湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用

孜 然

口感風味極為獨特,富有,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎后,用于烹調牛、羊等,是燒、烤食品必用佐料,也是配制咖喱粉的主要原料之一。

茴香 (或茴香、香丝、怀香)

鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香饺子等。成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,芳香气。常用于红烧、卤、麻火锅中。有行气止健胃、散寒的作用

沙 姜

味芳香。温、味辛,能温中化湿、行气止,主治肠胃炎,消化不良,腹泄泻,胃寒,风湿关节炎,跌打损伤等。多用于烧、卤、麻火锅用量多在5~10克之间。我们家里固定搭配露加沙姜 沾切鸡 超好

丁香 (丁香的蕾)

常用干品,香味浓,有刺舌、麻舌感,味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇作用。可用于罐装食品糕点、饮料之炖焖食品,咖哩,汉堡等碎料理上。烘烤糕点干时加少许,亦可产生类似香般清香甘甜之味道。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。丁香与郁金同忌,不宜同用。

桂皮 (或桂)

味辛甘、,供用,也作香料,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉的功效。在麻火锅和卤中运用很普遍,用量5~10克为宜。

麻味足,可做调料外还可防虫。适用于炖、卤牛、腌腊、腌泡、去腥等。炒熟后香味更佳。

椒有4个主要品种(大椒、小椒、豆椒、青椒)大椒干品为酱红色,香味浓厚。小椒果实比大椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味。豆椒果实皮薄,柄较长,香味淡。青椒也称七椒,皮色青褐,品质较差。

外观上识别椒的壳色红艳润,粒大且均匀,果实开口而不含有粒或含极少量粒,整洁无枝干,不破碎。

从干湿度方面识别用抓有糙硬、刺干爽之感,轻捏易破碎,拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的椒。

豆蔻(或圆豆蔻)

有涩味,味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

豆蔻(或玉果)

用于火锅味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3。

胡 椒

用价值为主,可散寒,健胃等,对寒、胃寒更好。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚中浸泡,晾晒,干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了胡椒

胡 椒

味道比胡椒更为浓郁,香中带,但是与食同煮的时间不宜太长,因椒含胡椒碱、胡椒脂碱、挥发和脂肪,火候太久会使和香为原味发掉。保持度,使香味更加浓郁(例如板)。

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