时间：2018-07-11 20:27:17 来源：每日美食学堂作者：面团点击：
许多人喜欢吃面食，小编也一样，特别爱吃饼，各种饼，无论是大饼，还是葱油饼，好吃或者不那么好吃，遇到卖饼的摊摊我往往就挪不动脚了，总想买一块满足口腹之欲。现在外面卖饼的店店也有很多，不同品牌，不同特色，带来不同的美味和口感。
小编有一段时间上班，需要在中途换乘一路公交车，公交车站牌旁有一个卖新疆大饼的摊摊，是两个新疆小伙子在做着卖，不论春夏秋冬，几乎没有停过。每次走到那里，看到一堆的大饼，总是忍不住买一个，坐在车上一路吃回家，还能给儿子剩下小半个。
我也学会了做葱油饼，经常会烙来给家人吃，特别是儿子，他非常喜欢吃饼，每次烙了饼，他都会吃到停不下来，总是说妈妈烙的病很好吃，他简直太喜欢了。小编心中当然都是满足，虽然手艺不是很好，但是总有人愿意给我称赞，很给力。
现在社会在变化，人们也在不断学习，美食方面也都会有新的尝试。小编会烙的饼也越来越多，今天分享的这个咸蛋黄千层饼，也是非常好吃的哦。我先来说一下油酥的做法，将面粉45g、盐5g、十三香或者五香粉1-2g，在一个盆里拌匀，将50g的色拉油（食用油）在锅里烧热，浇到面粉里，搅拌均匀，油酥就做好了。
取一个干净的厨房用盆，放入300g面粉、1-2g无铝泡打粉、5g糖、酵母3g，拌匀后，用170g左右的温水，揉成光滑的面团，所以，在添加水的时候要注意，不要太多水了，面不易和得太硬或者太软，以柔软光滑不粘手为宜。放在温暖的地方发酵至面团有2.5倍大时，就可以用了。
发面的同时，就可以准备咸蛋黄了，将4个咸蛋黄蒸一会，用筷子捣碎咸蛋黄。锅中倒入少许食用油，开小火炒蛋黄，加入些许料酒，以去除咸鸭蛋的腥味，炒至蛋黄起泡沫的时候，就可以盛出，放凉，备用。
将发酵好的面团从盆里抠出来，在干净的案板上洒少许面粉，稍微揉一会，不要揉太久了，容易上劲。将面团用擀面杖擀成约一公分厚的面片，抹上自制的油酥，再抹上一层咸蛋黄，绕着圈切成八等份，中间稍微留长一些，然后将每一片都折到另一边去，依次把八片折好，稍经整理就成了一个圆形，把边角都捏好。
将折好的面团表面撒上一些面粉，再用擀面杖擀成两三公分厚的圆形，表面刷上一层水，撒一层熟芝麻，用手轻轻按一下，芝麻就粘到面饼上了。将面饼放到提前预热好的平底锅中，盖上锅盖，注意要开小火，掌握好火候，不要把饼给烙糊了。
当面饼鼓起时，说明可以再烙另一面了，有芝麻的那边要再烙个3-5分钟，换两次面，喜欢吃焦香一点的，可以烙得焦黄一点，味道更香。如果喜欢松软一点，可以把有芝麻的一面烙至稍微变色，就可以拿出切块了。拿一块饼，一口咬下去，咸香的蛋黄和芝麻，让人不由食欲大振。
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