经典18款美味家常菜谱，山珍海味一边去，好吃下饭才是硬道理-儿童城

经典18款美味家常菜谱，山珍海味一边去，好吃下饭才是硬道理

时间：2018-07-09 08:56:22 来源：健康美食作者：翻炒点击：

导读：[db:简介]

酸辣牛肉

材料：牛肉半斤，蒜头2瓣，泡椒一袋，盐，青椒，姜，红椒，蒜苗，生抽，鸡精

做法：将牛肉切小片，蒜头切碎，泡椒，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切丝（备用）热锅放油，先将姜和蒜放入油锅爆香。（一定要大火）放入切好的牛肉，翻炒片刻，加盐和生抽。放入蒜苗和泡椒，青红椒，炒熟。炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。

啤酒烧鸭

材料：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法：鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。捞出过冷水后沥干待用。铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

番茄炒蛋

材料：番茄3个，鸡蛋5个，酱油1勺，盐3克，糖1勺，清水小半碗，蒜末适量

做法：番茄洗净去蒂，切成滚刀块，大概是半个麻将大小就行。鸡蛋磕入干净的碗里，加入2克盐，打散备用热锅，放入适量的食用油，油布满锅底后，倒入鸡蛋液，煎至底部凝固，翻面，用锅铲把大块的蛋切成小块，继续煎至微金黄即可铲出备用。另起一锅，放入适量的食用油，爆香蒜末后倒入番茄，翻炒至番茄变软，加入盐和酱油拌匀，加入小半碗清水煮沸成汁水。把鸡蛋倒入锅内翻炒均匀即可出锅。

腐竹焖肉

材料：五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺

做法：五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。

虾仁豆腐

食材：豆腐1块，虾仁10个，酱油2勺，料酒1勺，姜丝少许，油盐适量

做法：鲜虾去壳开虾背去虾线，新鲜的虾可以保留虾头，豆腐切小块。热锅，倒入适量的食用油，放入姜丝爆香，下锅爆炒几秒，倒入料酒和酱油翻炒变色。倒入豆腐翻炒均匀加入半碗清水翻炒煮沸即可加入盐调味，喜欢辣的可以加入少许辣椒，味道更赞！

经典拍黄瓜

材料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

做法：用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

香辣羊肠

材料：羊肠1斤，青尖椒1根，红尖椒4根，酱油5克，蚝油5克，料酒3克，胡椒粉少许，姜蒜适量

做法：羊肠买回用生盐和淀粉搓洗后焯水切小根备用，尖椒切粗丝，准备好姜蒜。热锅，放入适量的食用油，爆香姜蒜和红尖椒，放入羊肠爆炒片刻调入料酒和胡椒粉翻炒，加入酱油蚝油翻炒均匀上色。最后加入青尖椒翻炒均匀即可出锅啦。

双浇头金针菇

材料：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段

做法：姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎

虎皮尖椒

材料：尖椒，姜蒜末，盐糖醋，啤酒，生抽，味精

做法：尖椒洗净剪去蒂(但不要去籽，也不要破口)，擦干表面水分锅中倒入比平时多一点的油，开大火，下尖椒后马上盖锅，约1~2分钟后换另一面，等到出现虎皮后，下姜蒜末，倒入啤酒，醋，生抽小心翻动，加入盐和糖。再焖一下收汁，出锅前加味精即可。

肉末豆腐

材料：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉

做法：将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可

酸辣鸡杂

材料：鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量，料酒

做法：将主料都洗净切碎。小米辣切好，姜和蒜准备好。锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入料酒去腥。再倒入生抽继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。此时开大火，加少许高汤或者清水，不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

尖椒酿肉

材料：尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、辅料：植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、

做法：食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可

干锅美味虾

材料：虾一斤、洋葱一个、各种杂蔬（土豆莴笋藕）适量；

做法：虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜。切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。

白菜烧豆腐

材料：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3汤匙、姜 1片、蒜 3瓣、细香葱 1根、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、水少许

做法：白菜切段，豆腐切块豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可

干煸四季豆

材料：四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙

做法：将四季豆摘去两端，投洗干净，沥净水，再将豆角掰成段将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可

鸡胗土豆球

材料：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺

做法：鸡胗泡洗干净。在鸡胗上划出花刀。划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。锅中放清水，把鸡胗焯烫。换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。捞出备用、土豆球解冻、抖上干淀粉。下油锅炸至金黄。炸好的土豆球控油。锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。点水淀粉，点明油出锅。