喝完茶,来点小点心才是正经事

时间:2018-07-10 23:56:46 来源:茶知武夷作者:普洱点击:

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空持千百偈,不如去。十三夷一直觉得这句佛家妙语很有滋味,字面可以解释为:豪饮七大碗玉液琼浆固然滋味无穷,但比不上品一小壶香茗的真情趣。拥有千百条高僧的偈语又如何?参尽枯禅皆不是,还不如放下一切,喝壶去。多少潇洒多少修行都在里面了?不过要十三夷说,如果要添点惬意的话,少不了还得来点——点。

需配好点,今天十三夷来跟大家介绍些点的小CP。

2龙井——绿豆

“似乎无味,实则致味。太和之气,弥于齿颊。”这是《南方有嘉木》中对龙井神韵的描述,人们推崇龙井明前、雨前,因为它恰如其名地总在第一时间让你尝到春天的第一缕新鲜,龙井扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵,好的西湖龙井还具有明显的嫩豆香和兰香,其清新令人倾心。

龙井所属绿,较之其他类总是清淡些,因此在语里有“甜配绿”的说法,甜甜的绿豆糕与它最是相宜。绿豆糕是中国传统的老点心,以优质绿豆粉子为原料,在辅之以糯米粉粉、红豆沙、姜等上乘食料,形成色泽绿中泛的可口模样。与龙井搭配食饮,口腔内回味无穷。

3滇红——酸枣糕

“‘滇红’以它特有的香高味浓而著称于世,以它独特的形美色艳驰名中外”,这是中国著名红专家、机制之父、“滇红”创始人冯绍裘在《滇红史略》中的描述。云南气候温和,光照充足,特别适合大叶种古树的生长,用这种大叶种古树料所制成的滇红,苦涩度低,整体的协调好,品最佳,可担“香、甜、顺、滑”四字,总是以其浓郁的甜香释放它的魅力,让人只想沉浸在它馥郁的香气中。

因滇红本身散发有蜜香,整体醇厚感强,有些朋友从滇红入门,喜欢上那股浓烈之后便不愿意接受其他红了。因此在点上选择清爽的酸枣糕最好。传统制作的酸枣糕原料来自深山野生的酸枣树,将新鲜的酸枣用清干净大火煮熟至裂开、去皮去核加入拌匀自然晒干,切成小块撒上葡萄储存即可,自己在家就能制作。用纯天然果实制成的酸枣糕,最适合在滇红中提炼云南远山的味道。

4岩——豌豆

武夷岩又被称为“国”,产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,生长在岩缝之中。武夷岩具有绿之清香,红之甘醇,入口微苦,须臾回甘,喉端生发几缕甘的清甜,驻留不散,回味绵长,又道不出其精妙。古人给武夷岩这种独特韵味概括为“岩韵”二字,俗称“岩骨香”,恰如范仲淹云:“不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞”。

滋味内容很广,它的每一品种每一泡,不同的品人来说都有不同理解,是一种至高优雅的物质和精神上的享受,因此点上当然也要选择高品质的御膳豌豆了。精选上好的豌豆,剔出杂质瘪豆,洗净焖烂,过细箩,沉淀后,加,冷却后切块。这样制成的豌豆保持了豌豆的自然颜色和它的原味,酥软香甜、味道清凉,在食用的时候不仅不会甜腻,武夷岩也能很好地帮助消化

5普洱——奶

喜欢云南普洱的人通常都喜欢那股特别的陈仓味,它的魅力在于越陈越香越有岁月的气息。从沸落下的那一刻起,屋子里便弥漫了一种带着类似土壤的浓郁香味。

我们常说的“回甜”与“回甘”,而两者的含义并不相同,回甘的一定回甜,但回甜的不一定有回甘感。普洱则巧妙的拥有了两层感觉的混合——回甘的普洱在“甜”外,更对味的体验主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的普洱滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。

普洱不仅味醇,而且刮,喝了普洱容易饿感出现,会出现晕分高的点心能很好地让胃口得到安慰,普洱比较厚重的味道也能很好地容甜度高和偏的点心,使得它们在入口后不那么甜腻,对于双方来说都是一个味觉提升。奶酥是在浓郁甜腻的奶之中,搭配原生态美味裹在酥皮下,使金沙奶香甜中流露的绵密口感,样子小巧可,既有传统美食的倾城魅力,又有新式甜品的画龙点睛,搭配普洱最妙了。

6银针——桂

毫银针,在每年的三月下旬到清明节前采摘。因其外形像缝衣针,尾端又硬又尖,全身被银色的茸毛裹着,所以被称为毫银针,也常简称为银针。其生长环境也直接决定了它的口感——刚结束了寒冷的冬天,迈入春天时,初的鲜嫩,生命力的旺盛,没有经过俗世的玷染,清纯的香气,那一定就是毫银针的味道。毫银针色如银,清澈明亮,闻香时可闻到清新淡雅的果香、毫香,静心细品可感受到清甜甘鲜的好滋味。

银针所属的系列由于味道偏于清淡,与绿道理相同,都不合适浓重的点心,所以我们可以用一些低或者咸味的点心来搭配,这里就要推荐糕了。将鲜桂收集起来,用蜜浸渍,并与熟米粉、糯米粉、熟拌合,做成的桂糕组织滋润松软,口味香甜可口,具有浓郁的桂清香。嚼着酥软的桂糕,含着银针的清香,是何等享受啊~

(以上图片来源于网络)

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