12款家常小炒,成本低,利润高,食客还很叫好

时间:2018-07-08 23:51:15 来源:餐饮艺术家作者:翻炒点击:

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12款家常小炒,成本低,利润高,食客还很叫好

1

小炒羊

主料:

羊后400克(25千克重的羔羊),香50克,泰椒30克。

调料

味精、、孜然各3克,东古一品鲜、葱、姜各5克。

制作

1.羊后改刀为4×3×0.3厘米的片,用清冲净,控干分。

2.香切段;泰椒切圈。

3.葱、姜爆锅,入泰椒、羊片炒制3分钟,加入剩余调料翻炒入味,香垫底,用心围边,装盘即可。

2

坛子炒五

这是湘非常常见的一款简单的风味小炒,用湖南常见的坛子配五猛火炒,制作中加入小米椒,突出鲜风味,一道美味的下佳肴。

原料:湖南坛子150克,带皮五250克。

调料:熟20克,1克,味精3克,老抽5克,色拉500克(约耗30克),小米椒圈8克,大蒜叶20克。

制作

1.锅内下色拉,烧至五成,下坛子炸干炸香,捞出控

2.锅下熟,下带皮五片煸炒出,至金色,将多余的分倒出,加入小米和坛子,小火炒香,加、味精、老抽调味,加大蒜叶翻炒均匀,出锅装盘即可。

3

食材猪里脊200克、茭150克、青、红椒片各1个、1枚、食6克及淀粉、、葱、料酒、生姜、小葱各适量

做法

1.将茭削去外皮,改刀切成柳叶片,放入沸锅中焯烫30秒捞起,用冷冲凉,控待用。里脊切成片,先用清漂洗15分钟,再换清漂洗一次,直至漂成银色,捞起、控待用。青、红椒、生姜切成菱形片,小葱切成长约2厘米葱段。

2.将适量姜片、食、料酒加入片,抓拌均匀,腌制2分钟,滗去腌汁,择去姜片,加入清、适量淀粉,抓匀上浆待用。

3.炒锅放置到旺火上烧,放入100克,调用中火,下入上浆的片,用筷子轻轻划散,至片断生,铲起、控待用。

4.将炒锅放置旺火上烧,放入适量,下入姜片、葱段,炝出香味后,放入焯过后的茭片、青红椒片、片,下入适量,淋入适量,翻炒均匀,勾流芡,撒上葱段,淋入葱,即可出锅。

4

酸豆角炒

食材末,酸豆角,姜,干椒,料酒,生抽,老抽,香胡椒粉,

做法

1.酸豆角放在清中浸泡20分钟洗净,用攥干后切成小粒。

2.馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干椒剪成小段儿。

3.锅中倒入,大火加7成时放入馅,迅速炒散至变色变熟后捞出。

4.锅中继续倒入一些,大火加4成时,放入姜末和椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

5.放入炒好的碎,再放入生抽,,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香即可。

5

姜炒耳尖

品特色:

这款主料选用猪耳尖,原料经过简单煮,加工过程中没有加入很多香料,突显原料本味,然后用啤酒搭配仔姜等熬入味,做好的品香开胃、爽脆可口。

原料:

加工好的猪耳尖200克,仔姜、小米椒各30克,蒜子20克,韭40克。

调料

A料(3克,味精、八角粉各2克,蚝10克,5克,啤酒100克),毛100克。

制作

1、炒锅烧,下毛,下蒜子、小米椒、仔姜炒香,放入加工好的耳尖翻炒,加A料调味,小火煸炒入味,大火收汁,撒韭翻炒至熟,出锅装盘即可。

猪耳尖加工:

猪耳尖2500克用火烧去杂毛,洗净,入锅内加2500克,加八角2个、桂皮10克、干椒50克,开锅煮5分钟,捞出切丝)。

6

木耳

食材:猪里脊,木耳,葱,姜,,淀粉,

做法

1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍,去根去杂质。

2.大葱斜着切段,里脊切片,姜切片。

3.锅里烧,把姜片倒进去炒香,然后把倒进锅里翻炒至色。

4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加调味,出锅前淋入淀粉勾薄芡即可。

7

老坛

主料:宁乡猪带皮肥150克,宁乡猪前150克。

配料:老坛工剁椒15克,朝天椒10克。

调料:味精1克,生抽7克,3克。

制作

1、带皮肥刮尽余毛,改刀切薄片。

2、剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加、生抽抓匀入味。

3、,下肥煸香,放豆豉、剁椒炒香。

4、加、味精调味,待烧开后再入、蚝煸炒,断生后立马出锅,撒上葱即可。

特点:软嫩可口,下必备

8

豆腐

食材:五豆腐胡萝卜,蒜,,姜,生抽,淀粉,芝麻,高

做法

1.锅烧,3成温时将腌制好的片下锅炒散,煸炒至肥部分透明焦香时盛出备用.

2.就着锅内底,将蒜段下锅煸香,将胡萝卜片入锅翻炒。

3.将豆腐入锅一同翻炒几下后,调入、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高(高度约为材料的二分之一处),将煸香的片铺在豆腐上,锅内材料掂匀加盖焖煮。

4.豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅。(嗜者也可再淋小勺红

9

笋干炒

食材:五,笋干,

做法

1.将干竹笋放入冷中泡发,大约泡一天。

2.将切片备用。

3.起锅,后,放入葱姜蒜爆香后放入翻炒。

4.炒至金后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入调料

5.炒熟后,加入味精即可出锅。

10

苦瓜

食材:猪里脊,苦瓜,蒜

做法

1.苦瓜,怕苦买稍微一点的,切片泡里,半小时挤去苦

2.片薄,抓下淀粉。

3.下少许

4.下片,稍后翻炒。

5.翻面推开,下蒜碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

11

农家小炒

食材:五,朝天椒,尖椒,,蒜,料酒,生抽

做法

1.将五洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。

2.锅中放入少许,待后,放入五片煸炒,待五的肥被煸出,稍卷曲并变成金色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最后倒入切好的蒜片和青红椒,继续翻炒2分钟,放调味后即可出锅。

12

小炒江团

主料:

江团1条(约500克)

辅料:

魔芋块150克 青椒丁100克 子姜丝50克 芹20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 、味精、鸡精、胡椒粉、红苕淀粉、鲜、色拉适量

制法:

1.将江团治净,取净切大丁,加、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放,将丁放锅里滑熟,倒出来沥待用。

2.锅留底,先下蒜末炒变色,再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香,掺少许鲜后,放入丁、魔芋块和青椒丁。

3.稍煮后撒入子姜丝, 加放、味精、鸡精和胡椒调味,出锅装盘后,撒子姜丝和点缀即成。

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