时间:2018-07-08 23:51:15 来源:餐饮艺术家作者:翻炒点击:
12款家常小炒,成本低,利润高,食客还很叫好
1
小炒羊肉
主料:
羊后坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克,泰椒30克。
调料:
制作:
1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片,用清水冲净血水,控干水分。
2.香菜切段;泰椒切圈。
3.葱、姜爆锅,入泰椒、羊肉片炒制3分钟,加入剩余调料翻炒入味,香菜垫底,用菜心围边,装盘即可。
2
这是湘菜非常常见的一款简单的风味小炒,用湖南常见的坛子菜配五花肉猛火快炒,制作中加入小米椒,突出鲜辣风味,一道美味的下饭佳肴。
调料:熟猪油20克,盐1克,味精3克,老抽5克,色拉油500克(约耗30克),小米椒圈8克,大蒜叶20克。
制作:
2.锅下熟猪油烧热,下带皮五花肉片煸炒出油,至金黄色,将多余的油分倒出,加入小米辣和坛子菜,小火炒香,加盐、味精、老抽调味,加大蒜叶翻炒均匀,出锅装盘即可。
3
食材:黑猪里脊肉200克、茭白150克、青、红椒片各1个、鸡蛋1枚、食盐6克及淀粉、花生油、葱油、料酒、生姜、小葱各适量。
做法:
1.将茭白削去外皮,改刀切成柳叶片,放入沸水锅中焯烫30秒捞起,用冷水冲凉,控水待用。里脊肉切成片,先用清水漂洗15分钟,再换清水漂洗一次,直至漂成银白色,捞起、控水待用。青、红椒、生姜切成菱形片,小葱切成长约2厘米葱段。
2.将适量姜片、食盐、料酒加入肉片,抓拌均匀,腌制2分钟,滗去腌汁,择去姜片,加入蛋清、适量淀粉,抓匀上浆待用。
3.炒锅放置到旺火上烧热,放入花生油100克,调用中火,下入上浆的肉片,用筷子轻轻划散,至肉片断生,铲起、控油待用。
4.将炒锅放置旺火上烧热,放入适量花生油,下入姜片、葱段,炝出香味后,放入焯过水后的茭白片、青红椒片、肉片,下入适量食盐,淋入适量汤水,翻炒均匀,勾流水芡,撒上葱段,淋入葱油,即可出锅。
4
酸豆角炒肉
食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
5
仔油姜炒耳尖
菜品特色:
这款菜主料选用猪耳尖,原料经过简单水煮,加工过程中没有加入很多香料,突显原料本味,然后用啤酒搭配仔姜等熬入味,做好的菜品香辣开胃、爽脆可口。
原料:
加工好的猪耳尖200克,仔姜、小米椒各30克,蒜子20克,韭菜花40克。
调料:
A料(盐3克,味精、八角粉各2克,蚝油10克,酱油5克,啤酒100克),毛菜油100克。
制作:
1、炒锅烧热,下毛菜油烧热,下蒜子、小米椒、仔姜炒香,放入加工好的耳尖翻炒,加A料调味,小火煸炒入味,大火收汁,撒韭菜花翻炒至熟,出锅装盘即可。
猪耳尖加工:
猪耳尖2500克用火烧去杂毛,洗净,入锅内加水2500克,加八角2个、桂皮10克、干辣椒50克,开锅煮5分钟,捞出切丝)。
6
做法:
2.大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。
3.锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。
4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
7
配料:老坛手工剁椒15克,朝天椒10克。
制作:
1、带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜,顺纹路斜切成薄片,加酱油、生抽抓匀入味。
4、加酱油、水、味精调味,待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒,断生后立马出锅,撒上葱花上菜即可。
8
食材:五花肉,油豆腐,胡萝卜,蒜,油,盐,姜,生抽,淀粉,糖,芝麻油,高汤
做法:
1.锅烧热注油,3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用.
3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后,调入盐、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高汤(高度约为材料的二分之一处),将煸香的肉片铺在油豆腐上,锅内材料掂匀加盖焖煮。
4.油豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅。(嗜辣者也可再淋小勺红辣油)
9
笋干炒肉
做法:
1.将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。
2.将肉切片备用。
4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5.炒熟后,加入味精即可出锅。
10
做法:
1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。
2.肉片薄,抓下淀粉。
4.下肉片,稍后翻炒。
5.翻面推开,下蒜头碎。
6.倒下苦瓜,炒熟。
11
农家小炒肉
做法:
1.将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。
12
小炒江团
主料:
江团1条(约500克)
辅料:
魔芋块150克 青椒丁100克 子姜丝50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.将江团治净,取净肉切大丁,加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热,将鱼肉丁放热油锅里滑熟,倒出来沥油待用。
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