时间:2018-07-08 23:51:15 来源:洋葱日食记作者:牛肉点击:
人怕肥,但肉类愈肥美,脂肪纹分布平均和多油花,价钱卖得愈好。不过脂肪也可以造假!
有生产商为抬高普通牛肉的身价,利用特殊机器将瘦肉打脂肪针,立即成了雪花肥牛,在牛肉上的脂肪纹理,大理石状的油花愈均匀,售价愈高。
注脂的雪花牛肉早于80年代已出现,日本牛肉商人发明人工注入脂肪的技术,在摄氏40至50度环境下,利用大约40公分长、100多支针的机器,反覆来回在整块完整的牛肉中注入白色的液态牛油扮天然脂肪、调味料及添加剂,然後将“雪花牛”迅速冷藏,就连加热後牛肉都不会走样,消费者实难辨真伪。
2、利用机器反覆来回在整块完整的牛肉中注入脂肪。
3、注脂机大约有100多支针,每支约40公分长。
5、已注入脂肪的“雪花牛”。
6、将“雪花牛”迅速冷藏。
注脂牛肉
从外观上看,注脂牛肉的颜色较深红,油花分布较细长均匀,烹调时发现肉汁较少及较乾;天然牛肉的颜色则较鲜艳,油花不均匀的分散,烤或煎时的肉汁较多较湿润。
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