时间:2018-07-08 22:56:08 来源:餐创大课堂作者:酸菜点击:
此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉,菜品鲜酸开胃,日售50多份。
批量预制:冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块,在细流水下冲2小时去掉血水,沥干后纳入高压锅,加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克,上汽后压40-50分钟,熟透后捞出,冷藏存放。
1、取熟牛肉400克,改成3厘米见方、3毫米厚的片。
4、锅入底油烧热,下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香,加入酸菜块翻炒出香,添压牛肉的原汤800克,调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克,烧开之后捞出酸菜码入碗中,在锅内酸汤中放入切好的牛肉片,中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中,撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热,下入小米辣椒圈15克激香,浇在牛肉上即成。
酸白萝卜:
白萝卜10斤,洗净后去皮切段,加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌匀,冷藏腌制24小时即成。
制作关键:
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