时间:2018-07-08 08:45:54 来源:云南健康作者:变质点击:
即使是新鲜的食物在冰箱里长期放置,也会因腐败变质而完全失去食用价值,误食后还会引起食物中毒。一般情况下,腐败变质食品常引起急性中毒,轻者多以急性胃肠炎症状出现,如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等。严重者可危及生命。
指食品在微生物为主的各种因素作用下,其原有的化学性质和物理性质发生变化,降低或者失去食品原有营养价值的过程。
·(1)微生物——(重要原因)
·(2)食品本身:
③湿度(湿度大易吸潮,容易发霉)
蛋白质在分解过程中可以产生具有恶臭味的合机胺、硫化氢、硫醇、咧跺、粪臭素等物质。胺类是碱性含氮化合物,有挥发性。所以,挥发性盐基总氮是检验鱼、肉制品是否新鲜的指标之一。
(2)脂肪的酸败(哈喇味)
(1)感官鉴定(日常生活中较常用)
所谓感官鉴定是指以人的视觉、嗅觉、触觉及味觉来检验验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。
①色泽变化。微生物繁殖引起食品腐败变质时,食品色泽就会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。
②气味变化。食品腐败变质会产生异味,如霉臭味、醋臭味、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。
③口味变化。微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化。如蕃茄制品酸败时,酸味会增加;牛奶被假单孢菌污染后会产生苦味;蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后也会产生苦味。
④组织状态变化。固体食品变质,可使组织细胞破坏,造成细胞内容物外溢,食品的性状会变形、软化;鱼肉类食品变质会变得松弛、弹性差,有时组织体表出现发黏等现象;粉碎后加工制成的食品,如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块、表面变形、潮润或发黏;液态食品变质后会出现浑浊、沉淀,表面出现浮膜、变稠等现象(变质的鲜乳可出现凝块、乳清析出、变稠等现象,有时还会产生气体)。
(2)物理指标
(3)化学指标
(4)微生物检测
云南万年青学院主办!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告