自制半岛酒店奶黄月饼,月饼界的劳斯莱斯,比其他月饼好吃太多了

时间:2018-07-08 08:25:43 来源:爱美食的那些人作者:月饼点击:

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用料

馅#(63克可做17个)35克(原方50克)奶粉50克(原方40克)吉士粉30克(原方40克)玉米淀粉85克炼乳50克动物淡奶90克椰浆90克110克2克面团#(63克14个,比奶馅少一些,可酌情增加)砂20克(原方45克)奶粉25克吉士粉15克玉米淀粉42克炼乳25克动物淡奶45克椰浆45克80克面粉(中筋)150克适量(刷表面用)

1.“奶馅”:所有材料倒入盆中

2.搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状

3.蒸锅中倒入适量,烧开后放入奶糊,中小火蒸20~30分钟,期间每隔7~8分钟搅拌一下

4,蒸好后取出,晾凉,盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右,这样可以使奶馅稍微凝固,利于后面的

5.“面团”:所有材料混合

6.揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些

7.奶馅分割成30克一个,滚圆,盖上保鲜膜备用,面团按照32~34克分割,盖上保鲜膜备用

8.取皮,压平,奶馅放到皮正中

9.用虎口将向内收,并捏口收紧

10.收口后搓成圆形或略微椭圆形的球

11.收口朝下放入模中,模放到烤盘上压下,压出

12.表面刷液,放入烤箱,190~200度中层烤15分钟

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