时间:2018-07-08 08:25:43 来源:爱美食的那些人作者:月饼点击:
用料
奶黄馅#(63克月饼可做17个)白砂糖35克(原方50克)奶粉50克(原方40克)吉士粉30克(原方40克)玉米淀粉85克炼乳50克动物性淡奶油90克椰浆90克黄油110克盐2克面团#(63克月饼14个,比奶黄馅少一些,可酌情增加)砂糖20克(原方45克)奶粉25克吉士粉15克玉米淀粉42克炼乳25克动物性淡奶油45克椰浆45克黄油80克面粉(中筋)150克蛋黄液适量(刷表面用)
1.“奶黄馅”:所有材料倒入盆中
2.搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状
3.蒸锅中倒入适量的水,烧开后放入奶黄糊,中小火蒸20~30分钟,期间每隔7~8分钟搅拌一下
4,蒸好后取出,晾凉,盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右,这样可以使奶黄馅稍微凝固,利于后面的包馅
5.“面团”:所有材料混合
6.揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些
7.奶黄馅分割成30克一个,滚圆,盖上保鲜膜备用,面团按照32~34克分割,盖上保鲜膜备用
10.收口后搓成圆形或略微椭圆形的球
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