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为啥做好的肉丸一煮就散口感也不好？看看是不是忽略了这两点！

时间：2018-07-07 14:56:15 来源：热爱红烧肉作者：丸子点击：

今天我做了全家人都爱喝的白菜豆腐丸子汤，别看天热，但是呼噜噜喝上一碗热汤出一身汗真的特别的舒服。这个汤特别受到家人的欢迎，所以每周都要做一次，别看用料简单，但是味道真的很棒，配米饭馒头烙饼都是不错的选择。

做丸子汤做得多了，总结了点小经验出来，那就是想要丸子做出来溜圆还表面光就要用手心搓才行，传统的虎口挤那样速度快，缺点就是做好的丸子不是特别的圆。所以只要我们用两手的手心将丸子搓圆摆放在盘里，最后一起下锅，保证煮好了个个儿溜圆。

经常有朋友问我为啥他做的丸子一煮就容易散开，有时就算没散开口感也发糟不好吃，其实选肉时您就要注意了，做丸子的肉不能太肥，我感觉三七开最合适，太肥的肉馅儿做的丸子最后一进开水锅就会很容易散开，就算没散开吃的时候也会发现口感并不好哦，再有一点就是搅拌好肉馅儿以后一定要多摔摔，用手摔，这样把肉馅儿里的空气尽量摔出去，肉馅儿也会更加的上劲口感才会更紧实。

所需食材：黑土猪肉300克、白菜心300克、葱姜适量、豆腐一块、盐4克、香油15克、清水适量、生抽10克。

制作过程：

1准备好所有食材。

2首先将猪肉去皮切片，猪皮里面的毛根是黑色的看来真的是黑猪哈！（土猪肉太肥，所以留一部分肥油并没放进去，肥瘦三七开我觉得刚刚好。）

3猪肉用刀剁成末，葱姜切末备用，其实肉不多的话剁吧剁吧就好了，并没想象的那么费劲。

4白菜切大块、豆腐切厚片、猪肉馅儿和葱姜放在一碗里。

5烧半锅水，将豆腐片放进去先煮开，如果掌握不好水量那就用家人吃饭的碗当量具，准备做几碗汤就放几碗水就行。

6肉馅里少量分次加入适量清水用筷子搅打上劲，注意冲一个方向打。

7最后加15克香油和10克生抽继续搅匀然后用手摔，摔到肉馅儿看起来发粘表面光滑了就可以了。（我个人比较喜欢放生抽感觉更鲜，如果您不喜欢就不加。）

8用一把勺子取点肉馅放手心里搓圆摆放在盘中，感觉这样做的丸子比直接虎口挤的那种漂亮也更圆。

9豆腐煮两分钟以后加入丸子继续煮五分钟。

10最后加入切好的白菜再煮三分钟即可。

11出锅前放入4克盐搅匀煮开即可关火，关火以后撒点香菜末就可以开吃啦！

小提示：肉馅儿不要太肥，太肥了做丸子容易散开，丸子先搓圆再放进去煮更漂亮，吃着也更紧实，但是如果您一下子要做很多很多人的份量那还是虎口直接挤比较快。

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