时间：2018-07-04 09:35:53 来源：手术通作者：茄子点击：
茄子一直是我的最爱，各种做法各种好吃。尤其是夏天，吃茄子最好了。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。
但是你知道吗？茄子虽好，
但含有一种有害的物质——茄碱，
也称龙葵碱、龙葵素。
茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是，
那么买茄子，你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好？ 其实，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。
茄 硷 在 哪 里？
茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。
并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg，
也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此，日常就餐，
经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。
说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。
怎样安心吃茄子？
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。
老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。
怎么看茄子老或嫩？
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。
提 醒 ：
建 议：
茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，
/ 苹 果 /
苹果的果核含有氰化物，但含量不高。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症。
/ 樱 桃 /
樱桃核被咀嚼或咬碎了，就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。
注：蔷薇科的植物的种子里面基本上都会含有氰化物，比如桃、梨、李子、杏等都会含有。
/ 鱼 类 /
鱼肚子里有一层黑色膜衣，这层黑膜学名是“腹膜脏层”，也有叫内膜脏层，它存在于鱼腹壁和内脏之间。
鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志，但是这层膜主要是油脂肪细胞组成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推荐多吃。
/ 小 龙 虾 /
虾头是吸收并处理毒素最多的地方，因此最易积聚病原菌和寄生虫。
虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
/ 海 螺 /
在海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，是两个小球球似的东西，在海螺肉里面，那个如果吃多了就会头晕而且恶心。
/ 腰 果 /
生腰果含有漆酚，这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质，这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应，摄入大量漆酚可能致命。
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