时间:2018-07-04 09:30:20 来源:那些记忆的小味道作者:猪肝点击:
小炒猪肝
食材:猪肝1块 、小葱1小把、红线椒3根 、 蒜3瓣、姜3片
做法:
1. 猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟
2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻)
3. 姜、蒜、红辣椒切碎
4. 小葱切段
5. 锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色
7. 放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒
9. 最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒
10 出锅装盘
嫩炒猪肝
食材:猪肝200克;淀粉2勺;料酒2勺;生抽1勺;盐过量;糖过量;姜5片;蒜头3瓣;青椒四分之一个;红椒四分之一个;洋葱半个;干辣椒2个;青蒜叶1根;
做法:
1.猪肝买来在水中泡半小时
2.剪去白色筋,切成薄片(必定要薄一点)。
3.将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平常伟大年夜炒菜的两倍量)、少量糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣
4.用手捏一下,腌制15分钟
6.放入腌好的猪肝,只需等猪肝变粉白色时(不要变全白,全白就老了)急速捞出冲刷干净(焯水工夫必定要短,放入猪肝翻拌一下便可关火,不消等水开了)。
8.预备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒切小块
10.接着放青椒红椒,煸炒至断生
11.倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少量白糖,少量料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒平均(翻炒步履必须快,不然随便炒老),淋一点水淀粉,关火装盘
土匪猪肝
食材:猪肝300克
调料:姜10克,泡椒15克,大葱10克,猪油(炼制)25克,盐3克,鸡精2克,辣椒(红,尖,干)25克
做法:
1. 猪肝切片,用姜丝拌匀备用;
2. 朝天椒斜切成段;
3. 烧水待开加姜丝葱末;
4. 水开加姜和葱出香味后加切好的猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水;
5. 然后沥干,去掉姜丝、葱末之类备用;
7. 加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒;
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