时间:2018-07-04 09:35:52 来源:食材鉴定作者:尖椒点击:
虎皮尖椒,是一道很民间的菜,好多菜系皆有,烹饪方法略有不同。尖椒选择尤为仔细,其中皮薄短肥的辣椒,味道、口感极其完美。烹饪也是食材之间磨合的过程。少量的热油经巧妇之手冲击尖椒表面,煎炒得辣椒已然略有焦糊,斑驳的焦糊有如老虎的花纹,所以得了虎皮尖椒的美名。
虎皮尖椒
由于嘴馋的缘故
今天我也弄了点皮薄短肥的辣椒
好吃
众口难调
专门挑自己喜欢的做
哎
谁会也不如自己会
满足自己的胃口也要有资本才行
嘴馋无涯
跟建亭老师学吧
逛市场:
1、看尖椒柄:
3、看颜色:
尖椒的颜色有深有浅,尖椒颜色深深的可是辣辣的,浅浅的就是不辣的。
4、看表面:
尖椒表面凹凸不平的,长的形状弯弯曲曲的比较辣。表面光滑平整,长得比较直的一般不辣,辣椒的尖越尖越辣,反过来尖有点圆的就不那么辣了。
5、看尖椒蒂:尖椒蒂周围蒂圈比较小的,说明尖椒没有长大,这样的也不辣。
3、辣椒表面的水一定要提前用厨房纸吸干,不然在煎的时候容易往出溅油。
食材:尖椒6个、豆豉1匙、蒜蓉1匙、盐少半匙、鸡粉半匙,白糖半匙,醋1匙,生抽多半饭勺,蚝油1匙
1.葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜粒剁成蒜蓉。
2.取小碗,加淀粉20克,加少许清水拌匀备用。
3.尖椒洗净,去蒂去籽。
4.锅内下一饭勺色拉油,待油烧至7成热时,放入尖椒,炸出虎皮后取出。
5.用锅内余油,加热至5成热,下豆豉和蒜蓉,翻炒后加生抽、蚝油、醋、两饭勺水、盐、鸡粉、白糖翻炒均匀开始熬汁。
6.待汤汁熬好,放入炸好的虎皮,大火翻炒。
7.出锅前,放水淀粉勾芡,装盘。
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