烧了1000盘红烧肉,总结出了7个经验,不懂这些你的肉都白吃了

时间:2018-07-04 08:50:44 来源:厨娘联萌作者:红烧肉点击:

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红烧相信大家都会做,也是家常必备,但真正要做出一盘色香味俱全的红烧其实还是有难度的。这里面真的是有太多的讲究了,有些地方稍微不注意就会毁了一盘。下面小编跟大家重点讲解一下。

这个问题也是大家最容易忽视的!红烧也好、红烧也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好;而一次烧太多了,香味也会出不来。

那么每次烧多少合适呢?按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力,无论是还是排骨,每次烧一半到两最香,而红烧,一半到两大小合适,大了不入味。同时需要注意的是,也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

正确无论是红烧、红烧排骨还是红烧,都要选对食材。比如红烧必须是五、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

彻底煸炒红烧最重要的步骤就是先煎再炖,要先煸,要先煎。这也有窍门,煸的时候,要少放,把炒出,才能肥而不腻;而煎的时候,如果用煎肥来煎,把皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

煸好、煎好需要上色,传统的做法是用少许熬得棕红,然后放入上色,所谓色。但是其实,用老抽就可以充分上色了。只是记得,当煸好,倒入适量老抽上色时,要彻底翻炒,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量

充分上色后,再加入充足的或者要一次放足才香,红烧面要基本没过,而则是在2/3的位置

中间小火至于炖的火力是,两大火中间小火。先把煮沸腾,撇去杂质,然后转小火炖。一般来说,炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

一是放冰,甜味香美;二是出锅前放质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶调味,这样红烧出的也好,也好,味道非常不同反响!

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