成都特产麻婆豆腐VS广州特产炒河粉

时间:2018-07-03 15:30:54 来源:芝麻开门自营作者:豆腐点击:

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成都特产麻婆豆腐VS广州特产炒河粉

麻婆豆腐历史由来:麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇、打尖。光顾铺的主要是挑夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品

麻婆豆腐所用食材

豆腐(250克)、牛(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、椒粉(3克)、酒(5克)、(3克)、豌豆淀粉(5克)、(15克)、小葱(5克)等。

麻婆豆腐制作步骤

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许的沸中氽一下,去除豆腥味,捞出用清浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

2.炒锅烧,放,放入牛馅炒散;待牛馅炒成金色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、椒粉同炒至牛上色;

3.下煮沸;放入豆腐煮3分钟;加、蒜苗段、,用调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上椒面、葱末即可。

麻婆豆腐食用功效

1.麻婆豆腐富含动植物质、、磷、维生素及碳化合物,具有温中益气、补中生津、解毒、补精添髓的功效

2.麻婆豆腐夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高压、高脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

3.豆腐为补益、清养生食品,常食补中益气,清,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于体质口渴肠胃不清,病后调养者食用

4.麻婆豆腐富含动植物质、、磷、维生素及碳化合物,具有温中益气、补中生津、解毒、补精添髓的功效

5.豆腐同食,能够更好的吸收中的动物

炒河粉历史由来:清末,沙河镇有一个小店铺,名叫“义和居”,店主名叫樊阿香,已经成婚,还有一个老父亲,叫樊官秀,一家三口以卖器、食为生。日子不算富裕,但也还过得去。一天,樊阿香了些上火的东西,又着了凉,有些发轻,不思饮食父亲樊官秀很是发愁,便想做些新鲜食品儿子开胃。做什么好呢?想来想去,自己别的不会做,只会用米浆蒸蒸糕做点粉条,但都粗糙大块,口感不怎么样。要想儿子胃口好,还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢?他抬一看,看见平常晒东西用的窝篮,心里突然灵光一闪:在上面倒一层薄薄的米浆,蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗?于是马上洗净窝篮,又浸好米,磨了米浆,烧开了蒸锅里的后,舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇,让米浆薄薄地摊在上面,放在锅里,用猛火蒸上一两分钟,米浆就熟了,成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮,切条,再加上香葱等佐料,一碗香喷喷的米粉做好了。樊阿香一尝十分可口,胃口好多了,边边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说:“这是见你不开胃,试着蒸的,还没有名字。”妻子说:“这粉是在沙河创制的,不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齐声叫好。第二天,樊阿香便把沙河粉推了出去,十分受欢迎。生意越来越好,樊阿香干脆停了、面、制作,把自己的“义和居”改为专营沙河粉。他买来优质的安南米,请人拣去里面的沙子杂质,用云山浸上两个多钟,待米浸软后,又用云山磨成米浆,蒸成米粉。由于云山质优良,制成的沙河粉又薄又韧,细滑可口,本地居民,过往客商都喜欢光顾,生意十分红火,沙河粉就成了沙河镇的特产。

炒河粉所用材料

主料:大米

炒河粉制作方法

1.制粉,将大米去净杂质,用清浸泡1小时,磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内,摊平,放入大锅沸上,加盖用旺火蒸熟,晾凉后切成带状。

2.干炒沙河粉,配料主要用牛、豆芽、韭。锅内加入,姜丝爆香,加入用腌制过的牛片,炒至八成熟时,加入豆芽,炒至将熟,加入沙粉、,炒至粉质变软,再加入韭,炒至韭刚熟即成。

3.泡沙河粉,将沙河粉100克放在笊篱内,置沸中烫,倒在碗内,加鲜、熟心、熟片或其他熟料,调味即成。

提示事项

粉浆磨细,并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜,不宜太厚。另外,沙河粉还可酱拌、滑炒等。

河粉由大米制作而成,含有质、碳化合物、维生素B1、、磷、钾等营养元素,易于消化吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效

麻婆豆腐与炒河粉都是小编极其喜欢食物,那么各位更喜欢哪一个呢?欢迎留言讨论。

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