掌握这八个做菜小技巧,人人秒变小厨神!

时间:2018-07-03 15:30:55 来源:宁夏新东方烹饪学校作者:牛肉点击:

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烹饪是一门技术活,但是对宁夏新东方烹饪学校学生来说,通过理论学习+上灶练习,都能把每样做的色香味俱全;可是很多不会做的人完全就是在毁食材。今天,小编要放出一个福利,只要学会这八招,一日三餐不用愁!

1、切窍门:横切牛羊,斜切鸡。

2、哪些需要焯?焯可以使颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、味,还可以杀菌。如菠、芹通过焯会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯后可减轻苦味。扁豆中含有的球凝集素,通过焯可以除去。

3、怎么炒青不变色?不宜加冷,冷会使青变老不好,而加炒出来的青又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

4、牛怎么炒才嫩?炒牛片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使质分解,以增加牛的鲜嫩度。

5、藕片如何不变?一边炒,一边加些清,能防止藕变

6、怎么炒出好的豆芽?炒时速度要。若在炒时放一点,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

7、如何才鲜嫩?一个加一匙温搅匀,就不会炒老,而且炒出的量多,松软可口;炒记得用筷子炒,炒的时候地将滑散,你会发现因为受均匀变得更蓬松更大了。

8、蒸技巧?待蒸锅的开后再上蒸笼,能使外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

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