香港名宴:“射雕英雄宴”五十年流变录

时间:2018-07-02 21:46:13 来源:逹文作者:射雕点击:

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上世纪50年代,金庸创作的武侠小说《射雕英雄传》在香港面世,风靡海内外,同时也辐射到香港美食领域。

世界最佳食府:香港镛记酒家

香港美食家 蔡澜先生

早在上世纪70年代,由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发出“射雕英雄宴”单。香港共有四家机构做过这一武侠名宴"。

近年来,香港中华厨艺学院团队历经一年时间筹备,研制创新烹制出具有时代元素的“射雕英雄宴”并走向世界。镛记酒家传统版之“射雕英雄宴”十二式

英雄豪杰向叮当——脆浆裹酥炸生蚝

矫若游龙掷金针——嫩浆挂炒翅、银芽、龙

鸳鸯织就欲双飞——鹧鸪及野菇加上清炖

玉笛谁家听落梅——烟熏鹌鹑+鸡+裹的猪丝、猪耳及兔

二十四桥明月夜——火剖挖为底蒸制二十四颗混圆豆腐

岁寒三友聚一堂——松(松子)、竹(竹笋)、梅(蟹)+兰度芥

飞临玉柱——烧汁取胜,加配幼面拌食

岛上开——牡丹酥+菊酥+大糕等造型

北丐降龙十八掌

驼山西毒五蛇羹

碧海潮生曲

玉露液

中华厨艺学院创新版之“射雕英雄宴”八式

此次香港中华厨艺学院厨师烹制出“射雕英雄宴”共八道名。其中两道原汁原味呈现小说做法,另六道式灵感均取自小说,并加以变化而成。

二十四桥明月夜——《射雕》蓉征服洪七公的著名式原汁原味呈现

君子好逑——《射雕》蓉征服洪七公的著名式原汁原味呈现

矫若游龙五珍脍——以《射雕》老饕美食家“北丐”洪七公喜欢的“鸳鸯五珍脍”为其原型创新

七公荷香叫化鸡——以《射雕》蓉征服洪七公的著名式为原型创新

东西南北中神通——以《射雕》著名式为原型创新

岁寒三友聚一堂——以《射雕》著名式为原型创新

鸳鸯锦帕欲双飞——以《射雕》著名式为原型创新

桃红玉露兰香卷——以《射雕》著名式为原型创新

除了式本身,宴席的谱、摆位设计也引入了小说特色:座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子;餐桌上放置“降龙十八掌”招式等纪念品。

2017年,中华厨艺学院首次这一传奇式宴席呈现欧洲,获得高度赞赏。

有关人士认为,美食和文化共冶一炉,是香港一项颇具特色的创意产业。香港人聪明地将各种外来文化融入到本地文化中,融合中西佳肴,成就了今天的国际美食之都。

(本文图片选自网络,版权属原图所有者。特此致谢)

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